山东人离不开酒，开心要喝酒，不开心更要喝酒，山东的餐桌上少不了的就是酒和下酒菜，还有怎么记都会出错的酒桌文化，吃起来喝起来，今天小编带大家来盘点一下山东酒桌上的酒文化和下酒菜。
说道酒量，山东排第二就没人敢排第一了，人多喝得多文化多，就比如，在酒桌上座位就有规矩，不能瞎坐，还有第一杯酒是非常重要的，有时候是头两杯酒。这里说的杯子是大约3量左右的白酒杯，不是小的酒盅，门前杯完后，分开进行，一般什么时候才算结束呢？
正常来讲主陪是这一桌的把控者，他要把控酒桌的气氛，客人的酒量，感受客人的接受程度。酒桌上酒杯的端法也是很有讲究的，一般来说，碰杯的时候，职务低或年龄小的人的酒杯上沿不能超过职务高或年龄大的人的酒杯上沿，以示对对方的尊重。最基本的酒桌文化跟大家介绍了一下，除了酒那必然是酒桌上的那些下酒菜了。
排在第一且毋庸置疑的必然就是 花生米 了，试问哪个酒桌上没有花生米当下酒菜的，无论是油炸、盐焗、水煮还是老醋，可以说，只要是有酒局的地方，就有花生米的身影。在酒桌上，可能会有人为喝多喝少闹得脸红脖子粗，但是没人能拒绝这碟花生米的魅力。
花生米整完了得来个荤菜整整吧，那必然就得是 酱牛肉 了，牛肉的味道鲜香爽口，酱香味十足，实在叫人爱不释手。而且酱牛肉最好是选用牛腱子部位，其中以金钱腱为最佳，因为这块肉属于“肉包筋”，酱熟以后切片每片上都带着筋，吃起来不塞牙还有嚼劲。吃口酱牛肉来口酒，美哉。
有些酒桌上还少不了 土豆丝 ，还得是酸辣土豆丝，土豆切丝，泡去淀粉后入锅里焯水30秒捞出放凉。把香菜段、蒜泥、盐、白醋和辣椒油都调好了先码到土豆丝上，锅中烧油把花椒粒用小火炸香，然后把油趁热浇在土豆丝上拌匀，这酸辣开胃，回味又带着一丝甜的酸辣土豆丝，有它在，多喝几杯一点问题没有。
还有的喜欢吃黄瓜拌猪头肉，不仅好吃还下酒，黄瓜脆嫩入味，猪头肉越嚼越香。黄瓜用刀在案板上拍几下切块，把清香和汁水释放出来，辅以大蒜和香菜点缀，搭配脆骨满满的猪耳朵，吃起来不腻还有嚼劲，猪拱吃起来香而不腻，以前喝酒时能够来盘黄瓜拌猪头肉，不论是待客或自饮都要多喝上两盅。黄瓜拌猪头肉不光在山东，即使在全国的下酒菜排名里也是名列前茅。
其实现在很多人不喜欢山东的酒文化，并且说是封建糟粕，但是作为一名山东人，虽然不喜欢喝酒，但是自古礼仪之邦的沐浴下的我们，重礼仪讲孝道，不会什么花言巧语，只能都在酒桌上了。评论区的各位还知道什么下酒菜可以留言告诉我呦~
