随着春天的到来，各种新鲜的蔬菜也随之而来。这些应季蔬菜品种繁多，鲜嫩可口，多到吃不完，即使存放在冰箱里也难以延长保存时间，随时都可能会腐败变质。
趁着最近天气好，太阳光比较充足，将喜欢吃的蔬菜洗干净后，晒干即可。这样一年四季都能享用到春天的美味蔬菜。而且有些蔬菜干比新鲜的更加入味，适合用来炖肉和炖汤。比如下面这三种蔬菜，我们家都喜欢买几十斤来晒，因为干了以后味道更加浓郁，更加香醇。
莴笋干
推荐食材: 莴笋、腊肉、蒜苗、青红椒
操作步骤：
先把莴笋上的叶子掰下来，再把莴笋去皮，再用清水洗一遍，改刀切成稍微厚点的片，装入大盆中。
再往里面加20克盐，用手翻拌均匀，腌制一个晚上。
第二天看腌出了很多水，直接捞出，放在透气的框子里。
一天后，拿在手里非常的软，水分还没有晒干，再继续晒。
这是晒了三天的状态，已经完全的晒干了，晒干后的颜色还是绿绿的，很好看。
一直把莴笋干晒干的变得非常的薄了，直接装罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取，也非常方便。
吃的时候抓一把，先用水泡发，泡好后莴笋片回软了，挤干水分后先放一旁。
锅烧热后，先下腊肉煸炒出油，再加姜、蒜、干辣椒，爆香后把莴笋干加进来，翻炒三分钟，调味，加入一勺生抽，半勺鸡精，一勺盐炒匀，一把蒜苗和一个红辣椒，继续翻炒一分钟后出锅，这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。
萝卜干
推荐食材：绿萝卜、辣椒面、芝麻
操作步骤：
准备几个绿萝卜，洗净后先把头和尾去掉，再切成约五厘米的长段，再把每一段改到切成条。
盛到一个框子里，平铺放在太阳下晒干，去掉萝卜的水分。
这是晾晒了一天后的效果，萝卜已经变得非常柔软，像这个程度还不够，还需要继续晾晒。
这是晾晒了两天后的萝卜，水分已经基本晒干，像这种状态就行了。
提前准备的温开水，把晾晒好的萝卜倒进来，好好清洗一下，去掉表面的灰尘，再平铺在案板上，再把表面的水分晾干。
再把晾好的萝卜盛到一个大碗里，加入40克盐，带上一次性手套，下手反复的抓拌一会，盖上盖子，先放一边腌制30分钟。
碗中放入50克辣椒面，30克熟芝麻。
锅里加入100克花生油，油热后加入三克花椒粒、两克八角和两克小茴香，小火先把大料的香味炸出来，再加入切好的葱姜蒜片，还有洗净的香菜，转中火，继续炸一会，直到食材表面变成焦黄色，用肉勺把所有的食材捞出。
倒在装辣椒面的碗里，激发出香味。
现在萝卜干已经腌制好了，再把调好的辣椒油倒进来，下手反复抓拌一会，再分装到干净，没有生水生油的容器里密封腌制一晚就可以吃了。
萝卜干的口感吃起来爽脆还有嚼劲，装入无水无油的密封罐中，吃饭没胃口的时候盛出一小盘来，少放一点香油调拌一下，保证能让你胃口大开，比腌黄瓜腌蒜苔还要下饭。
三、马齿苋干
马齿苋摘回后放在盆中，将里面的杂草跟老筋挑出来，随后放在水中，将它们清洗干净，洗净后的马齿苋捞出放在盆中沥干水分。
锅中放入适量的水，水开后，将洗净的马齿苋倒入锅中焯水。
焯水后的马齿苋将它们放在一个干净的竹簸箕上面，用手把它们摊开，放在太阳下面晾晒2-3天。
晒干后放着保存，经过焯水再晾晒的马齿苋，味道会比直接晾晒保存更久而且味道好多了。
总结：
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