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中国人自古以来便有着勤俭节约的传统美德， 尤其是上一辈老人更是秉持着“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”的生活习惯。
不仅是体现在穿衣上，就连吃饭上也是丝毫不肯浪费，所以很多人都有吃隔夜饭的习惯。
但是又有很多人质疑这种吃饭习惯， 认为二次加热的米饭会产生大量毒素，吃多了有致癌风险， 事实真的是这样吗？
先不说致癌不致癌，反正尽量不要吃隔夜米饭，如果做不到，也要用保温盒保存，这样就可以减少细菌滋生。
那米饭加热后到底会不会致癌？还有哪些食物不适合二次加热食用？
蔬菜类
蔬菜是大家都喜欢吃的食物，也是饭桌上必不可少的美味。
蔬菜里面含有大量人体所需的维生素和营养物质， 多吃确实对身体有极大的好处。
但是蔬菜里面还有大量硝酸盐，经过一夜的存放，便会产生大量亚硝酸盐， 二次加热之后更是使蔬菜中的营养物质进一步流失。
而产生的亚硝酸盐吃进肚子里，还会和胃酸结合，产生一氧化碳， 从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
由此可见，二次加热的蔬菜对人体危害极大。
所以我们平常在做饭过程中，尽量不要做的过多， 以免出现剩菜剩饭的情况。
如果有了剩菜最好还是倒掉，虽然浪费不好，但和身体健康比起来，还是后者更重要。
海鲜类
海鲜是最不能隔夜加热来吃的， 一方面海鲜是最注重口感的食物，只当下吃才能品尝到它的美味。
另一方面海鲜里面含有丰富的蛋白质，如果长时间暴露于空气中，就会产生大量蛋白质降解物。
从而对人体的肠胃造成一定的负担， 更严重的是会引起肝肾的损害。
那么海鲜应该如何保存，才能很好地保留它的新鲜度？
首先，我们在网上购买过海鲜的人都知道， 快递过来的海鲜一般会存放在一个箱子里面。
海鲜周围会有冰块或者干冰的存在，这样就能保证海鲜处于一个温度极低的空间当中，不容易腐烂变质。
所以最简单的保存方式就是放到冰箱里面冷冻起来， 这样既可以保存海鲜不变质，吃的时候也方便拿取。
但是这样的做法有一个弊端，就是吃之前需要提前解冻，等待时间较长。
这时还可以选择另外一种方法，就是冷水储存， 将海鲜放到零度以下的水中保存， 这样在做饭时就不需要等待解冻。
这两种方法都可以避免海鲜长时间与空气接触，发生腐烂变质现象，从而产生有害物质。
鸡蛋
鸡蛋中因为含有丰富的蛋白质，因此成为很多中国人早餐中必不可少的食物。
但是，有很多上班族因为第二天早上要起早去上班，早上没有太多时间去煮鸡蛋，所以就会选择前一天晚上就将鸡蛋煮好。
殊不知，过夜的鸡蛋里面的蛋白质含量就会大大降低， 虽然勉强还是可以吃，但是营养流失比较严重。
很多人喜欢吃溏心蛋，溏心蛋虽然好吃， 但是溏心蛋因为蛋黄没有完全熟透，会有大量沙门氏菌。
沙门氏菌的危害非常大，首先会刺激人体的肠胃， 使其出现呕吐恶心等症状，严重者还可能出现胃溃疡、胃出血。
其次沙门氏菌还对对神经系统造成损害， 出现抽搐高热惊厥等病症，所以，吃鸡蛋还是煮熟吃更健康和安全。
虽然煮熟的鸡蛋不易变质，但是也要注意保存， 最简单的方法就是放进冰箱保存。
如果是出门旅游，又碰上夏季温度偏高，我们可以选择将鸡蛋放进一个容器里面，在表面撒上一层盐。
因为盐有杀菌防腐的功效，可以防止鸡蛋变质，还不会影响它的口感。
菌类食物
为什么很多人会如此偏爱菌类食物？因为菌类食物富含丰富的膳食纤维。
而膳食纤维可以促进肠道蠕动、帮助消化， 经常便秘的人群多吃菌类食物是非常有益的。
最重要的一点是， 菌类食物也含有大量蛋白质， 可以提高人体免疫力，增强体魄。
但是，这种含有多种维生素和营养物质的食物，并不适合隔夜加热吃。
因为隔夜的菌类会产生大量亚硝酸盐， 会对人的肾脏造成负担。
并不是说所有隔夜的菌类都不可以吃， 掌握正确的保存方式，吃隔夜菌类食物是没有问题的。
储存菌类食物，首先要放置太阳底下晒干水分，这样做的目的是防止细菌滋生。
然后在放入保鲜袋中保存，注意要排除空气， 否则就算沥干水分，也还是会给细菌的产生提供条件。
以上这四种食物就是不能隔夜吃的东西，可见并没有米饭。
据专家所说，虽然隔夜的米饭和空气接触是会产生细菌，但二次加热并不会产生致癌物质。
所以大家可以放心吃，不会有事的。
如何正确保存食品？
俗话说，民以食为天，我们中国人在吃的方面一向比较讲究。
当然在保存食物这方面，也是非常有历史的， 例如用腌制的方法做成的咸菜。
相信现在很多家庭都会有一个陶罐，里面有妈妈精心腌制的咸菜。
不要小看这样一罐咸菜，在上个世纪闹饥荒的年代，它可是宝贝，有了它就相当于有了“下饭菜”。
这样用盐腌制过的的蔬菜可以保存20天到半年， 甚至更长时间。
1、烟熏法
熏制法顾名思义就是用火烤，最好是采用最原始的木材来烘烤，因为木材不同于现代的加热方式，它会最大程度保留食物的美味。
而在用火熏制的过程中， 熏烟中还会产生一种叫做酚的化合物，它可以使食物具有不同于燃气灶做出来的“柴火”味道。
最重要的一点是，在熏制过程中食物会产生大量酶、酸等物质， 而这些物质可以起到杀菌、防止食物腐败的作用。
例如我们平常所吃的烟熏肉，就是利用熏制的方法制作而成，既保留了食物的美味，又可以防止食物腐败，两全其美。
2、冷藏法
通过冷藏来给食物提供一个低温空间，从而降低酶的活性。
因为酶是一种催化剂，它可以帮助分解食物， 降低酶的活性也就降低了微生物的分解速度， 防止食物腐败变质。
我们现在有了冰箱，一年四季都可以吃到新鲜的食物，而在古代没有冰箱，古人是如何保存食物？
古人远比我们想象的聪明的多， 古时候人们就发明了冰窖。
就是在冬天的时候把冰挖出来，接着在再挖一个地窖出来，把冰放进去。
这样就形成了一个天然冰箱，冬天可以用冰窖，夏天怎么办？
夏天就更简单了， 古代大部分家庭都有地下水井， 包括现在，很多农村都还保留着这样传统的取水方式。
夏天到了，就会把需要保存的食物放在一个容器里，然后再利用井绳放到水井地下。
3、糖渍法
这种方法在日常生活中可能运用的比较少。
糖渍法保存食物的主要原理是， 通过糖浆的溶液来降低微生物的繁殖，从而达到防腐的作用。
例如我们吃的果脯、蜜饯等零食，就是通过这种方法来保存的。
还有小孩子爱吃的果冻，也是糖渍法制作而成。
4、密封法
现在很多家庭都会废物利用，尤其像我们的父辈，他们经常会把做饭用完的油桶用来装大米、小米、或者是一些豆类食品。
这其实就是采用了密封法， 通过隔绝空气减少食物与空气的接触，这样就可以最大程度降低细菌滋生。
5、埋藏法
江南有一道名吃叫叫花鸡。
传说有一个叫花子有一天偶然得到了一只鸡，但是他又不知道怎么吃它，于是他突发奇想想到了用泥包裹，然后用火烤。
没想到这样做出来的鸡非常好吃。
其实这就是采用了埋藏法来保存食物， 因为这种方法就是通过用水泥或者土来掩盖食物，防止食物的水分流失。
结语
其实在日常生活中，看似健康无害的生活方式，却在一点一点损害我们的身体。
就像吃隔夜饭菜一样，大部分人都忽略了它的危害性， 很多人吃隔夜饭出现了中毒症状，甚至严重到休克的程度。
由此可见，隔夜饭最好还是不要吃，如果不想浪费，可以采用上述提到的保存方法。
食物本身并不会对我们造成危害，而是隔夜和二次加热之后就出现了不良的化学反应，产生了有害物质。
所以在生活中我们还是养成健康的吃饭习惯， 既不铺张浪费，也不吃隔夜饭。
