有时做菜特别需要灵感，觉得老是用同样的调味料好像有些乏味。可以从哪里开始呢？纽约餐厅 Boqueria 主厨 Marc Vidal 的烟熏红椒粉 (paprika) 油醋酱或许是值得尝试的调味料之一。
Vidal 的灵感来源其实是扁豆。「就像平常一样烹调扁豆，要吃的时候再加热。烟熏红椒粉油醋酱能为扁豆料理带来烟熏与绵密的乳脂感，而且烹调过程并不繁复。」他说。
这款酱汁需要的食材其实很单纯，除了西班牙烟熏红椒粉 (pimentón de la Vera)，Vidal 还会加点雪莉酒醋和第戎芥末增添酸与辛，另外红葱头与大蒜则能带来甜味与刺激口感，最后以柔和带有果香的橄榄油将食材融合在一块即可。简言之，就是取各食材的特色，找到平衡。
不过对 Vidal 来说，这款酱汁不仅于此。在 Boqueria，他们主要使用西班牙食材，所以烟熏红椒来自西班牙，橄榄油也来自西班牙。他提到，因为烟熏红椒是酱汁主要的风味来源，所以任何质量好的第戎芥末都搭配得上。至于雪莉酒醋，以常见的帕洛米诺葡萄 (Palomino) 做成的醋效果就很好。另外如果买不到充满果香风味的橄榄油，改选带有奶油般柔顺风味的橄榄油也可以。其实自由替换食材，对成品风味不会有太大影响。
而因为食材组合单纯，应用范围也很广，下面是几个 Vidal 最喜欢的搭配：
扁豆或其它豆类
这个油醋酱能让豆类风味更有层次，伴随烟燻气息，彷彿炖煮了好久好久。煮好豆类后，将之移开瓦斯炉，再拌入几大匙油醋酱即可。过程中得确保先将豆类移离火源，以免油醋酱中的油受热影响风味。
辣味蛋料理
在炒蛋上淋几大匙的油醋酱，搭配西班牙香肠、脆皮马铃薯和新鲜香菜，就是一道均衡就风味十足的早餐。
烤牛排、蔬菜或乌贼
这款油醋酱对一般蔬菜色拉来说，味道有点过重。不过若是搭配烤球芽甘蓝或蘑菇等蔬菜、或是烤牛排或乌贼等，就能完美衬托彼此的风味。
腌猪肩
因为烟熏红椒粉油醋酱的质地偏淡，所以很适合用来腌猪肩肉或羊腿。腌渍个几小时再火烤或烘烤，就真的能带出烟熏气息。
看起来真的不难吧！实际做起来也简单：
材料：
2 杯橄榄油
1/4 杯雪莉酒醋
3 大匙第戎芥末
3 大匙红椒粉
3 瓣大蒜
1 颗红葱头
适量盐及现磨黑胡椒
做法：
将所有食材倒入调理机中打至呈滑顺的泥状即可。如不立即享用，可冷藏二周。
