导语：寒露后，遇见这菜别手软，一次买10斤，随手一腌，开胃下饭，真香！
今天是秋天的倒数第二个节气“寒露”，寒露后，早晚温差变得特别大，气温由凉爽变得寒凉了，有了些许初冬的感觉。俗话说：“白露不露身，寒露不露脚”，寒从脚底生，大家要注意御寒保暖，要穿长袖的衣服，不要穿凉鞋，多吃一些对散寒祛湿，温中下气有好处的美食，增强抵抗力，为冬天打基础。
辣椒中含有丰富的维生素，芥子油，辣椒素，粗纤维，多种的矿物质等成分，独特的辛辣味深得人们喜欢，有促进食欲，帮助消化，散寒祛湿，温中下气，清肝明目，解热镇痛等特点，寒露后，天气转凉，适当吃一些辣椒对身体特别好。
寒露后，我家小菜园里的大多数蔬菜都不怎么生长了，春天的时候，老妈种了五六棵辣椒树，没想到接得还不少，一会功夫我就摘了一大袋子，这么多的辣椒一次吃不完，今天我给大家分享一个好吃的下饭菜，一次可以多做点，腌一腌留着冬天吃，香辣爽口，开胃下饭，做法简单味道足，真香！
【准备的食材】： 辣椒，八角，香叶，花椒皮，桂皮，白糖，盐，黄豆酱油，干辣椒，大蒜，生姜。
【具体制作步骤】：1、 洗净的辣椒剪去根蒂，洗净后控干水分，辣椒表面凹凸不平，表面的水分最好用厨房纸擦干净，这样炸的时候不容易溅油，以免伤到人。
2、 锅中水烧开，倒进适量的花生油，放进控干水分的辣椒，辣椒一定要凉油下锅，这样辣椒上残留的水分才不容易外溅，开中小火慢炸，一面炸至虎皮状翻个面。
3、 辣椒两面起虎皮了就捞出来，炸的时间不要太长了，时间长了辣椒皮的水分全部蒸发掉了不容易入味，也不好吃。
4、 锅中留底油，放进姜，花椒皮，八角，香叶，桂皮，干辣椒炒出香味，倒进黄豆酱油，酱油的量要没过辣椒。
5、 当锅中的酱油烧开了，倒进适量鸡精，白糖，最后倒进适量的高度白酒，防腐杀菌，这是腌辣椒不坏的关键，搅拌均匀后关火，让酱油汁自然放凉，吸收调味料的香味。
6、 放凉的酱油汁直接倒进炸好的辣椒里，酱油汁一定要没过辣椒，如果不够多，可以放点凉白开里面，放进提前切好的蒜片，其它调味料可以捡出来，也可以放到辣椒一起，然后让辣椒浸泡24个小时就可以吃啦！吃的时候拿出一小盘即可。辣椒像我这样做，无论配米饭还是夹馒头，真的是上桌给肉都不换，香辣爽口，特过瘾！
小贴士：看似简单的腌辣椒，其实有3个重点要注意：1、辣椒洗完表面不能有生水，炸辣椒一定要凉油下锅，否则会溅油。2、这个菜好吃的关键是只用酱油，酱油是粮食制造，更香浓。3、高度白酒防腐杀菌还增香。
寒露后，应季的蔬菜越来越少了，像青辣椒这样的蔬菜再不买就要吃蔬菜大棚里面种的了，主要是大棚种植的蔬菜没有自然生长的蔬菜味道好，遇见别手软，一次买10斤，随手一腌，放冰箱冷藏，随吃随取特方便。喜欢你也试试做吧，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。
