夏天来了！餐桌上的凉菜必不可少， 聚餐、约饭、夜宵、出游都得用得上~
首先，凉菜很解腻 ，没问题哈。
其次，凉菜下酒， 肯定也能做到。
最后论方便、快手、省时间，更是没得说！ 配上一大锅粥or汤or炒饼、面条这些，肯定能吃好~
所以，我整理了 9道凉菜的做法 ， 清凉、爽口 ，让大家在夏天里都过得更加舒心哈~
PS:如果你懒得调味， 可以 请直接划到最后，那个 【万能凉拌汁】 拌啥都好吃！
辣拌豆皮
原料： 豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣
调料： 生抽1汤匙(15ml) ，油2汤匙（30ml）， 糖1/4茶匙（1克）， 盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）
做法：
1) 香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。
2) 锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。
超级啰嗦：
** 豆皮卷起来再切比较方便。
** 如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。
凉拌菠菜粉
原料： 干粉丝1把 菠菜250克 大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
超级啰嗦：
**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。
**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的方法，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。
素拌五丝
原料： 绿豆芽80克，豆腐皮2张，红黄绿彩椒各半个
调料： 盐1/4茶匙（1克），糖1点点，香油3滴，生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）绿豆芽掐掉根部，冲洗干净。彩椒去籽，去内部白色筋膜，切成细丝，豆腐皮切细丝。
2）锅中烧开后放入绿豆芽，彩椒丝，豆腐丝，焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下，捞出沥干水分。
3）将烫好的蔬菜丝放入容器中，加入盐，糖，生抽，香油拌匀即可。
超级啰嗦：
**绿豆芽要挑自然生长的那种，个头瘦小一点的。
**除了豆芽，其他的配菜都是可以生吃的，如果你不喜欢焯烫过的，可以省略哈。
**如果喜欢吃酸，还可以再加一点点醋，吃起来也很清爽。
金针菇拌豆干
原料： 金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣
调料： 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 陈醋2茶匙（10ml） 生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。
2）锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。
3）将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。
4）锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。
超级啰嗦：
**豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择。
**金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。
**除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜。
**烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。
凉拌双花
原料： 菜花半个，西兰花半个，大蒜4瓣（或不放）
油醋汁： 橄榄油2汤匙（30ml），红酒醋3汤匙（45ml），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。
2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可）
3）取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。
4）将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。
超级罗嗦：
**油醋汁，是西餐沙拉中很常用的一种料汁。酸酸的，爽口解腻。红酒醋在超市的进口货架有售，大约15块钱左右一瓶。
**橄榄油是油醋汁中万不可缺少的原料之一，闻起来有一种淡淡的果香。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。
**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制或凉拌前，都需要经过焯烫的步骤。
**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。而西兰花在购买时，不要选择表面发黄的。碧绿色的才新鲜。
花椒油拌萝卜丝
原料： 白萝卜中等大小半根，红椒1/3个，花椒15粒
做法：
1) 白萝卜去皮，先切片再切丝，红椒去籽切丝。
2) 切好的萝卜丝加入盐腌5分钟，然后用手反复抓几次，在清水里洗一遍，挤干水份。
3) 锅中放入花椒粒，倒入油（大约10ml），烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝，红椒丝上，拌匀即可。
超级啰嗦：
**白萝卜水份很大，加盐很快就会出水。用手反复抓几下，可以使萝卜丝变脆。
**挑选萝卜时选叶子新鲜，有份量的萝卜。
凉拌圆白菜
原料： 圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，最好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
果醋拌木耳
原料： 泡发的黑木耳8朵 小西红柿7个 大蒜1瓣 干辣椒3个花椒10粒
调料： 苹果醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。
2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。
3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。
4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿， 淋入苹果醋拌匀即可。
超级啰嗦：
**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。
**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。
**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。
赛香瓜
原料： 黄瓜、梨、山楂糕
调料： 蜂蜜或枫糖
做法：
1、黄瓜洗净切细丝、梨去皮切细丝；
2、将黄瓜丝、梨丝放入大碗中，淋入枫糖，抓匀后装盘；
3、山楂糕切丝，将山楂糕丝点缀在顶部即可。
超级啰嗦：
**很多食物单独吃的时候非常一般，但把它们放在一起味道特别奇妙，梨和黄瓜组合在一起，加上调料腌制一会儿，这两种味道的融合，最终出来的香味，和香瓜很像哦。本来黄瓜应该去皮的，但我觉得有点绿色，会比较好看；
**切山楂糕的时候，刀冲一冲水，这样不容易粘连在一起；
**如果你能买着山楂糕，最后切一点儿丝搭在凉菜上，它就变成鸿运当头了，在过节或者开年，我们图一个好寓意哈~
【万能凉拌汁】 的做法在这里，3个版本，选自己喜欢的做就行。
最后欢迎姐妹们 在留言区跟我唠唠嗑 哈~
说说 你家最常吃or你最爱吃的凉菜是什么 ，如果是上面没有提到的，也可以把做法分享在评论区，咱们互相学习~
（完）
