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酒店新产品是指与市场上已有产品有一定差别或完全不同的产品。从经营者的角度来看，酒店新产品是指本酒店以前从未生产和销售过的酒店产品；从消费者的角度看，顾客认为只要酒店产品与现有的产品不同，那么这样的产品便成为新产品。总之，只要整个酒店产品构成中任何一部分的创新和改革，都属于创新之列。酒店新产品是一个广泛、动态、相对的概念，它一般是相对于老产品而言的，因时因地而异。
根据产品创新的程度不同，酒店新产品大致可分为四种：
这种产品在市场上从未出现过，是为了满足顾客需求，开拓全新市场而推出的新产品，如产权式酒店、在当地新建设的最高档酒店等。全新酒店产品开发周期长且投资较多，风险较大。
换代新产品指对现有产品进行较大改革后生成的产品。如酒店客房过去夏季室内用一般分体式空调，现在改成中央空调；餐厅由纯粹的餐饮产品，发展到饮食兼娱乐的二合一产品。
改进新产品对原有产品不进行重大改革，只对它进行局部形式上的改变，如增加儿童免费加床服务或餐厅延长服务时间等。推出改进新产品，是酒店吸引顾客、保持和拓展市场的一种重要手段。
仿制新产品是指市场上已经存在，酒店对其进行模仿后经营的产品。仿制是一种重要的竞争策略。因为全新产品投资大，所面临的风险也大，所以许多酒店往往不是首当其冲，而是静观其变。当看到某一酒店产品在市场上很受欢迎时，其他酒店则迅速进行仿制并推向市场。仿制新产品既可以借助于其他酒店的销售成果，又有利于对酒店现有产品的缺陷进行补充和改进。有改进的仿制为酒店提供了竞争实力，但注意在仿制时要抓住时机、速度快。否则，当仿制新产品进入市场时，该种产品可能已进入成长期或成熟期，市场价格趋于下降，从而影响酒店利润。
新产品并不等同于酒店特色。也就是说，有了新产品，并不代表酒店就一定具有特色。酒店特色的形式需要以新产品为基础和前导，但新产品终究还只是停留在分类产品的层次上，要形成特色，酒店就要以新产品为中心，塑造整体产品形象，把特色与酒店名称紧密地联系在一起，从而使客人一进入该酒店就能感受到一种特色氛围。酒店新产品以大类来分，无非是食、宿、娱、购等几个大项。全国有几千家旅游酒店，要在几个大项中居某一特色的显著地位，就不只是有几项产品就能达到的。
所以，概括来说，特色是在新产品的基础上形式的，特色要比新产品更高一个层次。任何酒店都要注意本店特色的塑造，而整体市场形象则是酒店。
早在4年前，深圳火车站、汽车站周边的数家二星级酒店发现，往来于鹏城(深圳的别名)的客人购票后，往往要候车数小时。他们处于两难境地：若进城逛街，带了很多行李很不方便；若在车站，环境太差，十分无聊。酒店适时推出以小时为计价单位的“钟点房”，颇受欢迎。一其中，广厦酒店推出的豪华商务钟点房，客人能利用候车时间与朋友谈生意做买卖，每小时88元，实价销售不打折，吸引了一批商务散客。
公寓酒店又称全套房酒店。1987年，北京永安宾馆作为我国首家公寓酒店建成开业。此后，上海的外高桥公寓酒店、御花园和北京的温特莱、丽晶苑、紫微公寓、鸿运花园等相继建成，形成了一定的产业规模。以北京为例，公寓酒店是客房的扩张延伸，增加了烹调、冷藏、会客、用餐和其他辅助设施，沿用星级酒店的服务方式，满足租户的需求，并在宾客满意的同时获得应有的回报。业主和管理方的利润是丰厚的，因为公寓酒店以㎡出租计价，如丽晶苑三室一厅，256㎡，每㎡一天的租金是1．5美元，月租金达1．1万美元。
2．大商场与中药铺
星级酒店为方便宾客购物，普遍设立小卖部、中小型商场，面积不大，偏安于大堂一隅。地理位置是兴办面向非住房客人的大型商场的首要因素。南京金陵酒店、中山大厦的商场，营业面积均超过3000m2，年营收入分另q超亿元。金陵以精品取胜，中山以中档消费为主，各有其消费对象和供给档次。地处南通的文峰酒店集团兴办的文峰大世界，以营业面积大雄踞酒店商场之首。
酒店中的中药铺为数不多，仅在京城有几家。它们规模不大，在20～50m2之间，主要为住店境外客人提供求医问药服务，大都由药厂或大药铺派中药师坐堂掌门，把脉开方，出售中成药品，有时也应客人之邀，进客房上门诊治。这些药铺以经营中高档名贵成药为主，因而严把进货关。比如，深受日本客人欢迎的“片仔癀”，有醒酒防醉之功效，由福建漳州的一家老字号药厂生产，只此一家，别无分店。
3．主题餐饮与消费俱乐部
主题餐饮有别于传统的八大菜系、十大菜系，而是提供自成系列、相对稳定、别有特色的烹饪产品，如谭家菜、孔府菜和北京凯宾斯基的啤酒屋以及近几年开发的红楼宴、乾隆宴、八仙宴、东坡宴、蛇膳、药膳、全鸭宴、广帮满汉全席等。这些产品的开发、设计、制作颇费周章。比如，常州宾馆耗时一年多，集各方面专家之力，从史料挖掘、菜式考证、继承创新、环境美化、员工服饰等角度着手，精心推出了两大套32个品种的东坡宴，有融古汇今、推陈出新、独创品牌、刺激需求之功效。
在我国，消费俱乐部借助欧美产品制作、销售、享用的经验，在少数酒店试行。天津经济开发区内的泰达会馆是一家标准规范的俱乐部，具有相对封闭性、排他性、需求稳定性。客源(会员)经俱乐部的严格甄别审核登记，构成一个消费档次与支付能力相近的群体，有利于经营管理和服务。与此相近的还有部分金融家俱乐部、休闲俱乐部、健身俱乐部以及新近出现的“期权客房”，即消费者付费后在一个时段内，有权免费享用一定量的客房和其他度假娱乐设施，成为俱乐部的会员。
全套房酒店就是以略高于一间客房的价格销售给房客两间客房并为其提供有限服务的一种酒店。在全套房酒店形成之初，它既不向客人提供传统的餐饮服务，也没有宽敞的公共活动空间及会议室，而是为客人提供一套包括客厅及带有卫生间的单独卧室的客房，客厅里配有冰箱，小厨房里为客人预备了微波炉、煮咖啡器。当时所提供的餐饮服务仅是一种欧陆式早餐及每晚在大堂咖啡厅提供两小时夜点。
全套房酒店这一全新的概念诞生于20世纪80年代并获得了成功。全套房酒店无论是出租率还是客房平均销售价都高于传统型酒店。1989年，全套房酒店占全美国酒店客房总数的4％，2000年达到10％。商务游客是全套房酒店的主要客户。
1994年，美国出现了新一代全套房酒店——延住型酒店。它是面向入住超过(含)5天以上的游客及有明确理由使用这类酒店的客户的。延住型酒店为客人提供的客房及服务设施包括：一套带有工作间及一至二间卧室的客房，或者是全部由工作间或全部由卧室组成的套房。套房的小厨房内设有炉灶、微波炉、煮咖啡器、冰箱、洗碗器，有废物处理管道的水池，刀叉餐具及盘碟，有时甚至还有烤面包机，熨斗及熨衣板都是标准的。起居室中配备有彩电及录像机。(厨房的)餐桌可以兼作工作台，客房中有直拨电话、留言服务等。酒店内部并没有餐厅，仅设一接待厅提供自助早餐及夜点服务。另外，酒店内还设有健身房、游泳池及户外健身场所。
投币式自动洗衣服务解决了客人洗衣的问题。有些延住型酒店还设有出售小吃、百货的商店，高档酒店有食品杂货商店。延住型酒店还提供传真及复印服务，有些还设有小型会议室。