去菜市场买的五花肉，叫卖家帮打成馅。
用料
五花肉将近1斤（7瘦3肥）白菜1颗干香菇20朵葱适量（喜欢葱香就多放）蚝油2勺（市面上一般的陶瓷勺）（可不放）料酒1 勺（市面上一般的陶瓷勺）酱油或生抽半勺（市面上一般的陶瓷勺）油半勺（市面上一般的陶瓷勺）鸡蛋2个（方便搅拌及润滑成品馅料）玉米淀粉1勺（可不放）黑胡椒适量（个人口味、可不放）
白菜香菇肉馅（饺子馅）的做法
准备葱还有白菜。泡发香菇，洗净备用。香菇抓干水分，切去尾蒂（不介意口感有点硬的可以随意），切小丁。锅热油，下香菇丁，炒至微黄，放入半勺酱油入味，翻炒出锅装碗，晾一旁。猪肉馅里加入两个鸡蛋，2勺蚝油，1勺料酒，半勺油，撒点黑胡椒（家里正好有，加调料是个人口味，也可不加），玉米淀粉（目的为了使肉更凝聚，煮出来不容易散），最后加入切好的小葱花，搅拌均匀，晾一旁，让它腌一会。这个时间处理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少许盐撒入，反复抓压挤出水，白菜体积会逐渐变小。（咱不用太多水或太干的白菜）用力抓压白菜去除多余水分，放入肉馅里，搅拌均匀。完成。同样方法，还做了盘芹菜猪肉馅的。
小贴士
1.肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上，煮出来的饺子馅会出点汤水。
2.煮饺子方法（沸水里共加两次水）：水煮开，饺子下锅，水开加水，水开再加水，水开即可出锅。（刚包好的饺子立即下锅煮口感会更好。）
3. 熟饺子再煮，最好选择蒸，水煮的话皮容易烂。
4.建议控制馅料的食盐用量，因为煮出来的饺子一般还会沾蘸料。
5.超好吃又简单的万能蘸料做法，在我已发布的下一条菜谱里。
6.菜谱也只是一个参考！有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复，或者加主页微我。作者纯属分享，且看且珍惜！
