生蚝是我喜爱的海鲜之一，出差沿海也会专门寻找吃烤生蚝的小店，自己在家也会开生蚝加上蒜蓉、剁椒、剁泡椒烤生蚝，过程很折腾，结果很鲜美。也在星级酒店准备的生蚝美食街上品尝过空运来的很新鲜、好品质的生蚝生吃，奈何山猪儿吃不来细糠，吃到咸涩的海水味道、满口铁锈味道，捏着鼻子赶紧囫囵吞枣了，我还是最喜欢熟吃生蚝。
前段时间看到朋友们经常分享打开网红高压锅生蚝，我看了一下做法很简单，正好现在到处都开海了海鲜多，生蚝也到了很肥美的季节，那就撸起袖子自己在家做吧。吃完生蚝还可以把做法分享给大家，既美味又开心。
新鲜生蚝20只，酸剁辣椒、生姜、独头大蒜、葱花、料酒、藤椒油、酱油
做法和步骤
第一步，清洗生蚝，高压锅烧热水
清洗生蚝的时候高压锅加适量水烧开，这样可以节约时间，这时候高压锅不要加盖子因为稍后还要放生蚝进去。
生蚝在售卖前已经过基本清洗，买回家之后，带上厨房手套，再用刷子大力刷遍生蚝的表面，去除附着的泥沙即可。
5分钟左右，生蚝清洗完成，同时高压锅里面的水也烧开了。
第二步，高压锅蒸生蚝
水中倒入一勺料酒，高压锅中放入配套的蒸隔，倒入清洗好的生蚝，盖好高压锅的盖子，参照高压锅的安全使用方法。定时7分钟足够了。
第三步，准备辣椒蘸料
酸剁辣椒是提前做好的，储备在冰箱里可以随时取用。做法很简单，剁细的辣椒加上食盐、姜蒜颗粒在室温下发酵8-15天即可。
挖一勺酸剁辣椒，然后加入擦出来的姜蒜末、花椒油、一两滴酱油和3毫升花椒油，搅拌均匀即可。
第四步，吃高压锅生蚝
在第5、6分钟的时候就可以关火、排气，遵循安全操作步骤打开高压锅，能看到有的生蚝已经自己开口了，鲜嫩的生蚝肉略微有些卷缩。
筷子轻轻一夹就可以分离，再裹上满满的藤椒酸辣剁椒蘸料，麻辣中透着新鲜生蚝特有的鲜甜，整个蘸料中油脂用量少，吃起来清爽不油腻。
爱美食的营养师丽妮说
生蚝的营养
生蚝，也叫牡蛎，是贝壳类的水产品，营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、糖原、矿物质，其中的必需氨基酸含量丰富又优质，是很好的优质蛋白食品。生蚝的蛋白质含量为10.9克/100克，脂肪含量为1.5克/100克，妥妥的高蛋白、低脂肪食材，好吃不胖。
那么在用各种方法烹饪生蚝的时候，也可以适当减少用油的量，既可以保持生蚝清新爽口的口感，又不会增加太多的热量。
相比炭烤生蚝，高压锅蒸生蚝更简便、更卫生，基本上算的是零难度的海鲜做法。
选生蚝和洗生蚝
选生蚝的技巧我也是从网友们这里学到的：没异味、个头饱满、壳紧闭。
洗生蚝的技巧：用塑料刷子，另外一定要带上手套。
