导读：
每次去云南，我最心心念念的就是云南米线，而提到云南的米线，在外省人眼中，那一定是过桥米线，事实上，云南米线的种类是相当多的，除了大家认识的粗米线，细米线那才是灵魂。
在云南不同的地州，早餐大抵离不开一碗米线，不管是小锅米线，还是豆汤米线，或者是凉拌米线，每一种都足够让人垂涎。我最喜欢吃的，有土鸡肉米线、黄牛肉米线、羊肉米线、以及酸汤米线等，这些都是云南的一个特色，吃起来汤汁鲜美，米线爽滑入味，比起米粉真的要好吃不少。
很多人估计会灵魂发问，“云南米线既然这么好吃，为啥走不出云南？只是你觉得好吃罢了。”这还真不是我一厢情愿觉得好吃，每个来云南的，只要去当地尝一尝，就会被其味道吸引，所以云南米线走不吃云南，真不是因为难吃，4个原因残酷却很现实。
云南米线种类极其丰富，就和云南的菌子一样，数都很难数过来，而每个人的口味又不一样，所以很难去做到统一，换而言之，一旦统一了口味，反而是失去了它的味道，像一些经典老店，做了几十年的米线，只服务于哪些老客户，也无暇走出去。
大杂居小聚居的格局，也让这里的人，更加迷恋一方的美食。所以想要品尝到好吃的云南米线，就得去当地。
第二：现熬汤底，很少有科技和狠活
我们现在提到快餐饮食，尤其是早餐，大部分都是科技和狠活，在云南吃米线，你是真正可以吃到纯正的大骨头，或者是牛肉熬煮好的汤底，这个鲜味，不是靠味精还有鸡精可以调制出来，也不是加入各种浓鲜汤可以比拟的。
也正因为遵循的是传统的工艺，所以注定是比较小众，也只能是被少数人，或者是当地人给吃到。
云南米线，在制作的时候，大部分都是新鲜米线，只有少部分使用的是干米线。在其他地方，比如我们熟知的“米粉”，据业内人士讲，很多都会往里面添加明胶之类的，让你吃起来口感更加的劲道，在云南则完全没有必要。
喜欢软一点的口感可以吃米干，喜欢硬一点的口感，可以吃饵丝，喜欢软硬适中的，则可以吃米线，压根也不需要添加任何的东西，可以保证它口感原汁原味。
第四：米线佐料丰富，人民也相当的淳朴
在云南吃米线，一半是摊主的手艺，一半是你自己的手艺，因为把米线煮熟之后，你还可以按照个人的口味，往里面添加小菜，或者是佐料，所以这也保证每碗做出来的，都符合自己的口味，像有些配料比较多的店，多达几十种。
因为人们这样吃习惯了，而且本身云南的香辛料也多，拍黄瓜、拌鱼腥草、水香菜、腌萝卜、酸萝卜、苤菜根等，这些你都可以按照自己的需求来加，而且都是免费，如果是在外面吃的话，那么损耗估计会比较大了，也容易造成浪费。
【食刻说】
当然云南米线还有很多的特点，也注定让它很难走出去，我个人认为，最重要的是，它们没有科技和狠活，不管是熬煮的汤底，还是必需的原料米线，都保证了其纯正，而这些需要耗费时间的事情，很多人其实都不愿意干。
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