今天想写两位特别的姑娘，她们都是在澳门打工的内地人，一个南方人，一个北方人，碰巧在两间意大利餐厅工作，一位是领班，一位侍酒师，我遇到她们纯属用餐时的偶然，但她们带来的回忆却完美地连结在了一起。
在Don Alfonso1890餐厅，我们遇到了Nicole，她是个充满活力的姑娘，一见面习惯性说粤语，得知我们是内地来的，转口就说普通话，原来她是汕头人，酒店管理专业一毕业就加入了彼时新落成的新葡京酒店，一干就是十二年，从实习生一路做到了资深领班。
她的专业度简直惊人，从那不勒斯的番茄到西西里的海鲜，都跟我们娓娓道来，感觉不像是豪华酒店餐厅的服务员，而像是温馨家庭式餐馆的女主人，稳稳掌控着服务的氛围和节奏，为我们展开了一幅美妙的意大利南部风情画卷。
Don Alfonso1890的本店在索伦托半岛的乡间，四代家族经营，海外开有两家分店，一家在多伦多，另一家就是我们所在的澳门，店里用的橄榄油都来自餐厅自营的农场，透露着遥远而亲切的家乡味道。
当天的晚餐是一场不折不扣的意式面食狂欢！
招牌意大利面，Spaghetti弹牙，特别用到了圣马扎诺番茄，它生长于维苏威火山的土壤，果肉更厚，味道更浓、更甜而酸度平衡，是面食的完美伴侣。
意大利烩饭则用了来自西西里岛的红虾，它生活在地中海的海底，红壳近乎珊瑚的紫红，肉质紧致又鲜甜，说起来，这虾的故乡Mazara del Vall我曾经专门去喝过马萨拉酒呢，点击可见我在西西里吃虾。
匹萨是店里的招牌，面团提前一天发酵，白白胖胖的宝宝慢慢手工拍打成饼底，拉扯起来柔韧极了。
送进烤炉，四百多度烘烤两分钟左右出炉，旋即放浇头：帕尔马火腿、樱桃番茄、大量的芝麻菜和帕马森芝士薄片，最后淋上15年陈的意大利黑醋，一枚纯正的那不勒斯Pizza诞生了！
甜品同样是来自意大利老家的经典，肉桂奶油馅的酥饼搭配酸樱桃酱，叫人不禁哼唱起《重归苏莲托》……
临别前又跟Nicole聊，原来姑娘也在规划自己的事业，“你们觉得深圳的餐饮业怎么样？”“喔，如果你去到深圳，一定是当地的顶尖！”
在永利酒店的帝雅庭意大利餐厅，我们遇见了另一个姑娘叫Jin，她是酒店的侍酒师，难得遇见一位女侍酒师，不免好奇多聊了两句，原来她是西安人，之前在迪拜的帆船酒店当服务员，因为喜欢葡萄酒，自学成才转型为侍酒师，2019年回国谋职，本来只是想在澳门过渡一下，没想到疫情爆发，这一耽搁就是三年。
Jin有着北方姑娘特有的英姿飒爽，落落大方为我们做了当晚全套的餐酒搭配。
金枪鱼中腹搭配柑橘醋汁和罗勒油，鲜酸与清新兼有，搭配一支Soave，根植于古老的火山黑土，有着雨后燧石般的矿物质气息，很是犀利。
来自皮埃蒙特Fassone有着“世界三大牛”之称，生牛柳搭配金枪鱼酱，组成了一道升级版的意大利经典前菜Vitello Tonnato，搭配一款少见的白葡萄品种Verduzzo，橙酒自带琥珀色，香气宽阔，果味柔美，隐约有茶味，既能配肉，也能搭鱼，自成一体。
厨房自制的蛋黄面新鲜又柔软，融合日式高汤，蚬肉飘逸烟熏风味，这里又配了一支小众的葡萄品种，Greco来自意大利南部的坎帕尼亚，酒体纤细，酸度漂亮，独有草药的香气。
意大利烩饭浸润在融化的日本海胆里，鲜美极了！竟然连柠檬啫喱都是用阿玛尔菲进口的新鲜柠檬做的，清甜无比，配了一支来自撒丁岛的Vermentino，饱满芳香，白花和杏仁的香气与海鲜饭在口中愉悦地萦绕。
主食是来自日本香川的A5和牛，当地盛产橄榄油，这牛是用橄榄残渣喂养的，牛粪又循环去种橄榄，很环保，牛肉低温慢烤，去掉了和牛的油腻，还带着清香气息，搭配肉类的红葡萄酒是歌海娜，我也是第一次听闻它在萨丁岛的名字叫Cannonau，圆熟而热烈，像海岛的太阳。
Jin告诉我们，因为是赌场酒店的餐厅，大部分客人并没有耐心听她介绍葡萄酒，也有豪客直接就开店里最昂贵的酒，难得遇到喜欢酒的客人，她推荐的都是高性价比的好酒。
“等疫情阻隔结束了，我还是想回国内啊……国内现在喝葡萄酒的人多吗？”
“多了多了可多了，上海遍地都是wine bistro，成都、北京也开了好多，你要是来了随便挑！”
从澳门回上海有一段日子了，写这篇文章的时候不知道两位姑娘有没有如愿站上事业的新起点，我愿意记录她们在澳门工作的平凡一夜，以致敬那些默默付出的服务行业从业者，更致敬那些因专业、独立、自信而闪闪发光的优秀女孩。
