空心麻球有的地方又叫空心麻团，空心麻圆等。这种空心麻球也不知道是哪个地方的美食，我很小的时候我们这就有这个买的 ，去深圳，也有这个卖，也许，这个美食南北东西的人都会做吧？
在我的记忆中，空心麻球就是用糯米粉做做的，里面包上豆沙馅，外面撒点芝麻，然后放到油里炸香炸酥。小时候的麻球外酥里糯，咬一口松软香甜，酥脆在嘴巴里，甜在心里，糯米的软，豆沙的甜，让蓝天，白云，甚至清风都变得那么美，那么温柔。
也许是那个年代没有地沟油吧，记忆中的麻球很软很香。
去深圳，也买了几次麻球当早餐，吃起来没有那么酥香，也没有那么软糯，咬一口有点硬有点韧性，难以下咽，而且有一种棕榈油的味道，完全没有了记忆中美好的味道了。不知道是时代变了还是我的口味变了。如果再往黑心地沟油一想，那真的没办法吃了。
2.空心麻球怎么做好吃？
传统的东西，总有它存在的意义，空心麻球在时代的变迁中，融入了很多新的元素，不再是纯粹的糯米了，有的人在里面或加入南瓜，或者红薯，或者土豆，或者香芋，或者山药，让口感和营养变得和以前不一样。不过，空心麻球有一样是改变不了的，那就是用油炸。
很多人谈油炸就色变，其实也没有必要那么担心，我们老祖宗吃油炸的食品有几千年了，任何东西，只要有度就没有关系，我们又不是天天吃油炸的食品，偶尔吃一两次而已。
今天给大家分享一个空心麻球的新吃法，不加一滴水，个个空心不开裂，酥脆香甜，馋哭隔壁家的小孩。
食材：糯米粉，南瓜，
第一步：准备一块老南瓜，去瓤去籽再去皮，清洗干净后，用刀切薄片。
蒸锅烧水，水开后把南瓜放入蒸10分钟。
蒸熟的南瓜，趁热加入3勺白砂糖，喜欢甜的可以稍微多加点，把白砂糖和南瓜搅拌均匀至融化，然后用擀面杖捣成泥状。
然后加入和南瓜等量的糯米粉，根据南瓜的吸水程度适当增减糯米粉
搅拌均匀后，加入3克无铝泡打粉，注意，一定要把糯米饭和南瓜泥搅拌均匀后加入泡打粉，
防止它提前发泡。
搅拌均匀后，下手揉成细腻光滑的面团，稍微多揉一会，这样做出来的麻团口感更细腻。
然后整理成长条。用刀切成大小均匀的剂子。
然后取一个剂子，用手掌心把它揉圆。
准备一碗清水，另外一个碗中倒入一些白芝麻，
揉圆的团子沾点清水，然后放到白芝麻的碗中滚一下，让团子沾上一层白芝麻，然后用手把团子再压一下，让白芝麻沾紧实，防止油炸的时候脱落。
第二步：锅中多倒一些植物油，炸麻团的油不要用玉米油，用农村的菜籽油或者茶油最好，这样炸出来的麻球才金黄酥脆，香软好吃。把麻球凉油下锅，注意：有些人炸麻团的时候，麻球裂开了，这样就不好看了，炸麻球一定要凉油下锅，油和麻球一起升温，这样才能给有效防止麻球开裂变型。一定要记住这个技巧。
小火慢炸，直到麻团定型飘起来，用铲子把它按压下去，边按压边不停的翻转，让麻团受热均匀，
按压是为了让麻球内部的空气排干净然后迅速膨胀，这样就能保证麻团个个空心，
最后几分钟开中大火，让麻团炸至金黄酥脆，然后控油捞出
麻团这样做，不加一滴水，个个空心不开裂，外酥里糯，柔软拉丝，香甜可口，喜欢你也可以试试吧。
总结一下：
1.一定要用老南瓜，不能用嫩南瓜，加无铝泡打粉一定要等糯米粉和南瓜泥搅拌均匀后加入，防止提前起泡。
2.一定要凉油下锅麻团，这样囊防止麻团开裂，然后再炸的时候，要压一下麻团，让空气排出麻团迅速膨胀，按压的时候也要注意不停的翻转，让麻团受热均匀，个个空心。
