夏至来临，气候日渐变得炎热。
进入夏天，很多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，其实这并不是病，通过食物可以很好地缓解这些不适。
说起夏季养生，泥鳅是特别适合的一种食物，泥鳅暖脾胃、去湿、壮阳、止虚汗，补中益气、强精补血。被称为水中人参，它味道鲜美，富含蛋白质，是一种低脂肪高蛋白的食物。维生素含量比黄鱼、虾高出三四倍。 维生素A 和铁的含量也比其他的鱼类高。
日常多多食用泥鳅，对身体好处极多，民间有赞美泥鳅的俗语：“初夏泥鳅赛人参”。泥鳅一般都是野生的，价格不便宜，不过这么丰富的营养，再贵也要舍得，孩子长个老人补虚、男人壮阳，女人补血都很需要！
炎热的夏天，若常吃些泥鳅，可补充人体消耗的能量，有利于身体健康。但很多人由于泥鳅有较重的土腥味而不愿食用，其实，要减轻这种味道很简单。买回来的泥鳅，在烹制前先放入水中养几天，水脏了就换水，帮助其先把体内污物排净，然后剪去头部，去内脏洗净，这样处理好的泥鳅一点腥味都没有了！
温这道“泥鳅钻豆腐”，是我们老家的一道常见的营养菜肴，不仅味道鲜美，富有营养，而且药效价值颇高。豆腐和泥鳅冷水入锅，小火慢炖，泥鳅被热所逼，就会钻入豆腐中躲藏，直至熟透后，能最大程度保留泥鳅和豆腐的鲜嫩，只需加盐调味即可，鲜嫩可口味道超鲜。
食材：
做法：
食材准备好。
做这道菜，泥鳅一定要提前用清水养一周左右，泥鳅排净了体内的废物后，做出来腥味比较小。
野生的泥鳅用清水养上一个月都不会有问题，记得一两天看到水变得浑浊了就及时换水，养泥鳅的盆口选用大一点的，水面同空气接触面大，氧气更足。当你看到它们在水中比较安静，没有向上冲击的情况，说明水中氧气充足。
我的泥鳅养了快一个月了，所以瘦了很多，做菜前，将泥鳅放在清水下冲洗干净就可以了，肚子里的废物都排泄干净了，不用去内脏了。
嫩豆腐稍微切一切，切成薄片，放入锅中，撒入姜末和葱花。
加入没过豆腐的水。
盖上锅盖，开火，随着温度越来越高，泥鳅会剧烈跳动，记得锅盖不要揭开，不然泥鳅到会跳得到处都是。
等锅里变安静了，再煮一分钟，煮至豆腐块明显膨大就可以了，加盐调味，撒入葱花，稍微拌匀，这道好吃的泥鳅煮豆腐就可以出锅啦。
鲜香细嫩的泥鳅煮豆腐，好吃又省事，不论图省事还是为了营养，夏天可以多吃。
小贴士：
很多人绝对泥鳅做汤腥味大，其实是泥鳅没处理好呢，记得一定要提前养几天，让泥鳅将肠道里的废物都排泄掉，最后简单冲洗下就可以了。
这道汤不用过多调味，姜末和一丢丢盐就会很鲜了。过多的调味反而会掩盖本身的鲜。
