无意中发现一个很有意思的事情，龙宝舅舅家的2个表哥都是厨师，还有一个小学同学在香格里拉做总厨，我家先生的发小和表弟也都是自己开饭馆的厨师。所以有任何做菜上的疑问，龙宝都会找他们问问，学一些相对来说比较专业的知识。就比如说最近用竹笋做菜，有些朋友认为除了苦笋以外的竹笋，都不需要焯水就可以直接下锅。
那做油焖笋要不要焯水呢？龙宝问了4个大厨，他们都告诉龙宝，不管是什么笋，最好都要焯水，因为竹笋里含有一种草酸的物质，如果不焯水，在食用后会与人体里的钙离子形成一种草酸钙，长期积累会有肾结石。后来表哥还告诉龙宝，做油焖笋最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，颜色红亮，口感也更脆嫩鲜美。今天就给大家分享一下油焖笋的做法，需要准备的食材有：竹笋肉 一斤，生抽 3汤匙，碎冰糖 适量，食用油 适量。
第一步：选择新鲜的竹笋，菜市里有这种带壳的竹笋卖，大概是2块钱1斤，建议多买一些，剥壳以后重量只有一半了。这是婆婆在家门口附近的小山坡摘回来的苦竹笋，很新鲜还带着一些湿润的泥土。
第二步：这里教大家一个剥笋的小技巧，用水果刀在笋壳的两侧划一道长长的口子，左右剥一下就轻松的剥壳了，最好戴一次性手套剥，以免笋壳上的毛刺扎手。这个方法适用于任何竹笋，大的竹笋用菜刀划长线。
第三步：烧一锅热开水，放入剥好的竹笋大火焯水5分钟。不管是什么品种的竹笋，在炒之前都焯水煮一下，去掉竹笋中大部分的草酸。很多朋友都做错了，她们认为雷笋不苦不需要焯水，为了家人的健康，竹笋炒之前最好先焯水，这一步千万不要省。
第四步：竹笋捞出过凉水，最好再浸泡1天，中途换水2次。这样可以让苦竹笋中的涩味去得干净一些，不着急吃的话放冰箱多泡一天，如果是雷笋就不用泡了。竹笋多的话，泡好了可以沥一下水分，用保鲜袋分成小包装放到冰箱里冷冻保存。
第五步：泡好的竹笋切成滚刀块或者任意形状，沥一下水分。这种苦竹笋从切面上可以看出来肉质很厚，吃起来特别的鲜美，比吃肉还香。
第六步：烧热油锅，先不要放油，把竹笋放到锅里炒干水汽，再把竹笋推到一边，加入适量的油，重新跟竹笋一起翻炒。炒竹笋要多放一些油，吃起来会比较香。
第七步：放入2汤匙生抽和适量的碎冰糖，翻炒均匀。生抽要少量多次的放，避免颜色过深。
第八步：翻炒到碎冰糖融化，竹笋有个大概的上色，不建议用老抽，有些牌子的老抽上色太重，焖出来颜色有点暗沉。
第九步：出锅前再加一汤匙的生抽，翻炒均匀，生抽本身有咸味，口味不重的朋友就不需要额外加盐了。竹笋本身已经很鲜美，不需要加味精和鸡精了。
做油焖笋，到底要不要焯水？大厨教我正确做法，很多人都做错了。做油焖笋最好是先焯水，为了家人的健康，千万不要偷懒。做油焖笋，用老抽还是用生抽？大厨这样做，色泽红亮，脆嫩鲜美。用生抽加一点冰糖，颜色更好看，更有食欲。
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