盘子上就摆上一条被切开后又重新拼回原形的鱿鱼刺身，晶莹剔透，虽则身体被切片，眼睛却还有转动……
下筷之前不免觉得有些太残忍，但吃了第一片之后，爽脆的口感、望得穿的鲜味让人瞬间放下恻隐之心。
鱿鱼，虽然也是海中产经常露相的食材。在日料店里，相对于海胆、鲍鱼这些高档海鲜，鱿鱼刺身算不上非常昂贵的食材。它的贵，不在品种，而在于做法和新鲜程度。
在海里捉来的野生鱿鱼价格要贵许多。在日本，有些餐厅会设有专门养鱿鱼的水池，尽管里面放的是海水鱿鱼最多也只能养三天。
点菜后，厨师会当食客的面捞起一只鱿鱼并跟客人确认，不过这一动作其实也只是在客人面前晃一下而已，实则上客人往往还没来得及点头，鱿鱼已经放在砧板上了。
师傅会以最快的速度处理鱿鱼，首先剥皮，然后切条或片，整个过程不过一两分钟。如此迅速是因为鱿鱼刺身非常讲究新鲜，师傅处理得不够快，鱿鱼便失去透明度，上桌时就不是透明而是白色，味道也大打折扣。
可是，咱们平常吃的鱿鱼刺身大多是乳白色的，是否表示鱿鱼不新鲜？
事实上，即使是变成乳白色的鱿鱼也不能说是不新鲜，因为鱿鱼一旦死了，只需大约五分钟就会逐渐变成乳白色。所以，刺身用的鱿鱼在捕获时就会立即处理，其紧急程度简直是分秒必争。
处理鱿鱼也是有技巧的，据说鱿鱼身体有一个死穴，用利器刺进去的一瞬间即立刻死亡，其肉质不会因为挣扎及喷墨而变得死实，既保留鲜味和爽脆口感，又没有半点腥味。
鱿鱼刺身入口清脆爽滑，细嚼软韧，咀嚼几下，能品尝到有清甜的鲜味并一点奶油的香味，让人一试难忘。只是，无论是处理过程还是品尝过程都要快，否则放置时间一长，鱿鱼从透明转为乳白，口感就会变得黏稠。
生鱿鱼切成一缕缕纤细的长条，看上去和面条一样。将它搭配生鹌鹑蛋一起吃，清甜、滑腻、鲜美、爽脆各种滋味在口中开派对一般。
若没有专门的饲养水池，那日料店就需付出同样庞大的成本，从渔场运往餐厅的过程，需将鱿鱼装入有盐水有塑料袋中并注入氧气。塑料袋的体积需是鱿鱼的10倍以上，才能确保他们有充足的空间运动。
除此之外，塑料袋外面还要再套一个黑色胶袋、放入雪种。一箱只能装两只。可想而知其运输费有多高，难怪在日料店里一份活鱿鱼刺身卖得如此贵。
另一种吃法是制作成鱿鱼寿司，取自鱿鱼翼最薄的部分，透明的鱼片之下连底下的绿色芥末都清晰可见。
与醋饭结合一起品尝另有一番风味，但是相对来说，当然还是单吃刺身更加满足。
鱿鱼刺身同样也被韩国人喜爱，但日本人仍是消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半。最受欢迎的制作方法，当然还是活鱿鱼刺身。
今天分享的透明的鲜味，唯有活鱿鱼刺身可以给你！到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。
