野生的河虾生长在江河湖泊或水库池塘中，体型大小不一，普遍偏小，肉质结构丰富但细嫩。河虾以清明前后的最为鲜甜，白灼后蘸豉油辣椒圈是最简单的吃法，爱喝酒的人就喜欢把河虾炸香后用来下酒，等同于炸花生米。今天推荐的做法则是通过对油温的控制把虾壳炸至酥脆，从而保持虾肉的鲜嫩，以达到丰富的口感享受。
材料：
河虾（或小只的海虾）400克，蒜头15克，葱白10克，唐芹10克，胡椒碎5克，五香粉、米酒、牛油各少许，糖、生抽、花生油各适量
做法：
河虾剪去虾钳和虾枪，以清水冲洗5分钟后用干净的毛巾吸干水分备用；蒜头去衣拍碎，葱白和唐芹分别切碎备用。烧热适量花生油，放入河虾以中火炸至虾壳变红色后捞起，沥干油分。开锅下油，倒回河虾煎至香气溢出，加入拍蒜、葱白、唐芹、胡椒碎和五香粉翻炒片刻，加入生抽和糖后继续翻炒，蘸少许米酒，最后下少许牛油炒香即成。
（广州日报客户端）
