农村地大物博，许多不起眼的野菜，含有的营养价值说不定比一些蔬菜还要高。早些年闹饥荒，农村的一些人就是靠吃野菜活下来的。不知大家有没有吃过一种叫葛薯的食物，它的口感十分不错，肉是白白的，咬一口脆生生的，汁水又多，味道还甜。部分80后、70后在小时候没那么多的零食可吃，便会去采挖些葛薯来解馋，那时候常吃，可惜如今不多见了。而葛薯就是葛根的薯，不仅人喜欢吃，一些小动物也喜欢吃。
国外更是将葛根称为亚洲人参，不少国家都有种植，比如泰国、日本、越南、柬埔寨、朝鲜等等，泰国已经将葛根列为了珍稀保护植物。葛根含有丰富的营养成分，比如花生素、大豆黄酮苷等等。它还含有蛋白质、氨基酸、人体所需的钙、铁、铜等等。大人小孩都可以吃，但不建议经常吃，正所谓过犹不及就是这个道理。
葛根在我国也蛮多见的，像华北、华东、河北、华南、河南、山东、广东、江西、四川、华西等地，都可以看到葛根的身影。它喜欢生长在山坡草丛中，河边、峡谷、路旁也有，一般在阴湿之处，海拔达到100-2000米的高地上，见到葛根的可能性是非常大的。
葛根的吃法非常多，比如煮葛根饭、熬制葛根羹、泡葛根水、煮葛根汤等等。将肉类骨头与葛根在一起煲汤时，会闻到一股淡淡的清香味，口感十分鲜美，两广人们对葛根的喜爱度就相当高。葛粉还有长寿粉的称号，在日本，葛粉更是被誉为皇室特供食品。
油炸葛根虫据说也特别好吃，但大多数人不太敢尝试。每当秋天到来，部分野生的葛根藤就会长出虫来，稍微仔细点看，就能发现葛根藤条的中间部位存在一个个小疙瘩，疙瘩里边往往就有一条条白胖白胖的小虫子，看起来十分可爱，这种虫含有丰富的蛋白质，一些家人会将其取下来，带回家油炸一番，小孩很爱吃。
葛根的药用价值也很高，所以在价格方面还是不低的。它的市场价一般能达到40元左右，野生的葛根，若品质足够高，一斤能达到上百元。若是在野外看到了，大可采挖回家，无论是卖掉还是做成食物都可以。当然了，采挖的时候一定要看仔细了，别挖到只是和葛根像的其他东西。
葛根的块根较为肥厚，呈圆柱状，颜值较为一般，和红薯有些相似。它的基部是木质的，叶片是羽状复叶的，可以长得很大，有时葛根的一片叶子，长和宽就能达到20厘米左右，颜色是绿色中又带有点淡黄。葛根的花期一般在每年的9-10月份，花瓣是紫色或蓝紫色的，黄白色绒毛会将花梗给包围住。葛根的花朵为苞片线状披针形，果实的颜色为赤褐色，形状是卵圆形的。
野生的葛根非常珍贵，如今已经不多见了，因为它的价值实在太大，采挖它的人非常多。加上葛根加工成葛粉之后，价格也很贵，采挖它的人就更多了，很多地方都挖光了，实在很可惜。不过葛根粉确实也非常不错，可以用开水冲泡之后饮用，代替早餐，甚至主食。
各位朋友：您的家乡还有这种葛根吗？大家有没有在自己的家乡看到过葛根呢？若您的家乡的葛根也被采挖得差不多了，您也可以购买一些葛根种苗进行种植，它的生长速度很快，繁殖能力很强，产量也很高，经济价值也是非常不错的哦。
