上次我发出了健身猪肉肠之后，有一个朋友问我能不能卖她一点，她女儿一岁多一点，可以开始吃味道了，和我完全是同道中人，少盐少油少糖，但是她女儿对蛋白过敏，所以我另外做了一些没有加鸡蛋和其他调味料的给她女儿，里面只是单纯的盐，糖，玉米，鸡肉，淀粉，如果家里也有对蛋白过敏的朋友们也能尝试一下。 （配方用羊肠衣能做25根香肠）
By 卖糕的猫 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡胸肉（宝宝） 200g玉米粒 20g玉米芯水 20g盐 1/4茶匙糖 少许生粉（淀粉） 1茶匙橄榄油（玉米油） 1茶匙鸡胸肉（成人） 400g蛋清 1个玉米粒 剩余的所有盐 1茶匙糖 1/2茶匙蚝油 1茶匙黑胡椒 少许羊肠衣 2条生粉（淀粉） 1.5汤匙
做法步骤
1、首先把羊肠衣洗干净，泡1小时。后面小TIPS里我会说到羊肠衣和猪肠衣使用感受。
2、把鸡胸肉洗干净，这里我用的鸡胸是新鲜鸡的鸡胸，如果没有新鲜鸡可以买冰鲜鸡胸。
3、用厨房纸把鸡胸的水洗干。
4、因为是新鲜鸡，所以会有点残余骨头。特别是小孩子也吃，所以要把鸡骨头检查清楚。
5、鸡骨肉通常会残留在鸡胸的两端，这里。
6、还有这里。
7、把鸡骨剔出来，认真检查清楚，不然小孩子吃到就很危险，也会伤搅拌机的刀头，然后把鸡胸肉切小块备用。
8、配方中的玉米我是用了一只玉米，20g给宝宝肠，其他全给成人肠里，玉米要选嫩一点的甜玉米。
9、把玉米粒剥出来，用小刀先铲一溜出来，再用手剥就很好剥了。
10、剥好的玉米粒。
11、放入搅拌机里稍微打碎备用。
12、我们先来做宝宝肠。玉米芯和玉米须都是有清热解毒的功效，不要浪费，所以我把芯熬了点水，加入宝宝肠里，一举两得，大概熬了十几分钟。如果不想熬的就加清水。
13、把玉米芯水倒出来放凉。
14、把200g的鸡胸肉放入搅拌机里，加入20g玉米芯水。
15、稍微搅烂一点，就加入20g的玉米粒。
16、搅打到这个状态，不是特别特别细腻，但也不是很粗糙。
17、加入盐，糖，油，淀粉。
18、顺一个方向疯狂搅拌，上筋。
19、成这个样子，放一边备用。
20、接下来做成人肠，把剩余的鸡胸肉放入搅拌机里。
21、加入一个蛋清。
22、蛋黄留着做宝宝辅食，也可以自己解决。
23、先稍微搅打得微烂。
24、加入剩下的玉米粒。
25、继续搅打到这个状态，同样不是特别特别细腻，但也不是很粗糙。
26、加入盐，糖，油，蚝油，生粉，黑胡椒粉（也可以加入点姜末）。
27、我用的是这个牌子的橄榄油，是窿味节目推荐的。
28、同样也是同一个方向疯狂搅拌上筋，备用。
29、把羊肠衣接在水龙头灌水，清洗一下肠衣内部，顺便看看有没有破。
30、把羊肠衣套在灌肠器的嘴上，在肠衣的末端用绳子绑一个死结。
31、把肉馅放入灌肉器里。因为朋友的宝宝对蛋白过敏，所以我就先灌宝宝肠，灌完就可以接着灌成人肠了，就不用洗。
32、刚开始灌的时候会有点空气，是正常的，用牙签在上面搓个小洞排气，然后把肉往里面挤一下就可以了。
33、灌完之后按照自己的喜好用绳子扎成一段一段，这一条我分了6根宝宝肠。
34、成人肠的做法也是一样，所以就没拍了，把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方吹5-6个小时左右，这样做肠就不会破皮。
35、香肠晾到晚上，烧一锅清水，水温大概在80°C左右，把香肠盘进去，水不能烧开，以免爆皮。
36、在香肠的表面扎几个小洞，尽量扎在有空气的地方，一直80°C水温煮30分钟。
37、煮好之后我喜欢过一下清水，洗去上面的浮沫，同时也让香肠降温，让表皮更脆。
38、香肠彻底凉了之后放入真空袋，抽真空，放入急冻，吃的时候取出来煎一下，或者蒸热就可以了。没有真空袋也可以放入密实袋，收口朝上，浸入水中，空气自然会逼出来，再封口，也能达到真空效果。放入急冻可以放半年。
39、這是今天的午餐，放了一點橄欖油煎的，煎過好吃很多。
小贴士
1.我说一下猪肠衣和羊肠衣的感受，猪肠衣灌出来的香肠是比较粗的，像德国香肠那种，韧性比较好，不容易破，煮熟后没有味道，适合做猪肉肠，牛肉肠，羊肉肠，芝士肠等大号肠，看起来比较扎实粗犷；羊肠衣的话做出来的香肠比较细，像外面买的即食香肠大小，韧性没有猪肠衣好，破过一次，煮熟之后稍微有点骚味，适合做鸡肉肠，鱼肉肠等小号肠，看起来比较温柔斯文，适合宝宝拿着吃，但是我不喜欢羊肠衣的味道，所以下次我会选猪肠衣。 2.我之前发的健身猪肉肠制作是没有晾干这个环节的，是比较简易省时的，而这个鸡肉肠是有晾干的环节，晾干的作用会让肠衣没那么容易爆，而且更脆一点，但是不晾的也不会怎样爆，就是煎的时候稍微会爆一点，所以根据自己情况选择。 3.如果煮肠时的水最小火也煮开了，那就像煮饺子一样，点一点凉水，不要让水开。
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