一个中年男人，在白酒企业干到企业高管，一年轻松为公司带来上亿元收入，却辞职了；基本没进过厨房，创业时，竟然选择了做蛋糕。
6年前，我就是带着这样的迷惑采访张训国的。
他的品牌叫“纯八度”。
除了上面说的这些迷惑， 对他的印象就是一个词——死磕，食材都用最好的，不允许用任何添加剂，就为了一个字——“纯”。
这几年，白酒迎来风口。
不知道他现在干得怎么样？还在“死磕”吗？后悔了吗？
——南木
讲述|张训国
记录|南木
来源|南木商业故事
我是张训国，先回答南木的3个问题：相比6年前，我们已经进入了正轨；比6年前还“死磕”；不后悔。
从2014年创业算起，至今已经8个年头。之前，我在山东某知名酒水公司，带领的团队一年的销售收入达上亿元，但感觉没什么挑战性，决定自己创业。选择蛋糕，则是因为儿子爱吃甜品，也正是因为想让儿子吃上一口好蛋糕，我才“死磕”。
没想到，创业这么难，也没想到，做一个好蛋糕，真不容易，8年来，我和纯八度经历了很多波折，甚至曾差点被逼入绝境，可以说有苦也有泪。
01、小时候穷到只能吃炒盐就馒头
我1978年出生在济南商河县的一个农村家庭，爷爷是个老革命，负过伤，父亲是农民，我小时候家里很穷。
村里的学校很小，只有1个老师，1年级和3年级一个教室，2年级和4年级一个教室，老师给一年级上完课，接着给2年级上，同样的老师， 语文、数学什么都教。5年级时，我们只能去另外一个村上学，因为离家远，必须住校。
家里穷，买不起咸菜， 周末回家，爷爷炒一罐革命时期的炒盐，让我捎到学校，这就是一周的“菜”了，平时就是炒盐就馒头。很快，同学给我起了个外号——盐粒子。
从小就对吃的有强烈的渴望，这可能是我后来要做高品质食品的原因之一。
初中毕业，我考上了中专，在济南轻工业学校学电气制造。
因为差5分，我当时读的是委培，每年学费2000元，而且要3年学费一次交齐，父亲把村里所有能借的钱全借了，才帮我凑齐了学费。当时别提多后悔没多用功一些。
1997年毕业，分配到县城一家木器厂，但工厂实际上已经倒闭了，我一天班也没上，就只身到济南自谋生路了。
为什么敢自谋生路？是因为在学校时，我做过勤工俭学，挣了一些钱，后来一直干与销售相关的工作，包括创业。
因为家里穷，我一进学校就开始勤工俭学，干过很多活。印象最深的是发传单。当时济南的三株、广州的太阳神等保健品很红火，他们采取的一种宣传方式是贴传单。我就牵头把活包了下来，拉着同学们一起干，贴一张传单好像给1分钱，干了一个假期，赚了5000多块钱。
最重要的是，这让我对销售产生了兴趣，也充满了自信。
好不容易考上了中专，但我的第一份工作，与3年里所学的电气制造没有半毛钱关系。
02、做老总时每年卖上亿的白酒
我在玉函路找了一个很小的超市，当店员，一个月400块钱。
超市是一家大集团公司开的，由老板的一个弟弟负责。他喜欢玩，不太管超市的事。
那时我还不到20岁，干活很卖力，虽然身体不是很强壮，但力气活都主动干。超市卖啤酒，我就到段店进货，蹬三轮拉回来。这本来不该是我的活，但我愿意干。
很快，老板对我产生了信任，不到半年，就把小超市交给我负责。
所以，我想告诫年轻人，无论在什么单位，干什么工作，不要挑三拣四，你的每一份努力、每一滴汗水，别人都看到眼里，都可能带来回报。
这段经历，让我对酒水行业有了一定了解，也产生了兴趣，这才有了后来做酒水的经历。每一项工作，都不会是毫无用处的，只要有心，你会通过一项工作，了解到一个行业，甚至喜欢上一个行业，从而为未来的工作或创业打下基础。
干了3年，由于集团调整方向，超市撤了。
随后几年，我换了好几份工作，同时，我也一直在做自己的事。
在超市工作时，我对酒水很关注，了解到很多酒水行业的信息，后来我逐渐开始写酒水方面的分析文章。
我可能是中国第一个写鲁酒市场分析的人，给济南的趵突泉白酒、菏泽的花冠酒等都写过文章。当时有一个营销类的网站很火，叫中国营销传播网，我在上面开专栏，定期写文章。
当时，我接受媒体的采访，是收费的，一个字1块钱。有一段时间，我靠稿费生存。
2004年，我开设了自己的工作室，专门做酒类的营销策划，给酒水商家提供品牌、营销等服务，服务对象主要是经销商。
2006年，我加入了一家知名酒水公司，三年实现了三级跳，第二年就从品牌主管升为品牌经理，第三年，成为事业部总经理。
我个人的收入也不低，年薪几十万，在周围人中，也算是比较高的。
但到了2012年，我打算辞职，这在家人、朋友看来很不可思议，我却非常坚定。几个原因：
一是当时干得很顺，和各地市的经销商都成了“哥们”，不需要费很大的劲，一年就能卖上亿元，慢慢地，觉得没有挑战性；
二是自己已经三十五六岁了，个人觉得，无论如何要在40岁之前干点自己的事。
最终选择做蛋糕，则还有另外一个重要的原因。
03、儿子决定了创业方向
2007年，大儿子扣扣出生，他从小就特别爱吃甜品。那时候，食品存在安全隐患的消息很多，所以我决定做食品。
▲吃蛋糕“下脚料”长大的大儿子
工作时，利用到全国各地出差的机会，我特别留意各地的蛋糕、点心店，每到一个地方，都要找当地评价
2014年辞职后，我给自己放了2个月的假，带着孩子在国内玩了个遍。其实，我还有一个想法，一边玩，一边选项目。2个多月总共转了20个城市，除了北京、上海等，还去了很多中小城市。
每到一地，都去找当地最好的蛋糕店，品尝各类蛋糕。
刚开始，想做一家类似85度C的综合性烘焙坊。很快，否决了。因为我觉得，他们拥有全球的研发中心，要比他做得更好，挑战性太大。所以，我开始做减法，最后决定只做蛋糕。
2014年4月，在县西巷泉乐坊定下了第一家店 ，店面很小，不临街。
当时，可以说是一腔热血，有点背水一战的意味。我的目标是，做最好、最纯的蛋糕，当然也是最高档的。
为什么会这么想？
除了儿子的因素外，我在做酒水销售时，主要卖水井坊等高档酒，我发现，高档酒很多，但没有一款相应的高档蛋糕。
什么是好蛋糕？我一直认为，好的食品，取决于三个维度，食材、工艺和新鲜度等，7成靠食材，2成靠工艺，1成靠新鲜。所以，当时就一门心思找最好的食材料。
鸡蛋，我选了维康庄园的“乒乓Q”鸡蛋，创始人任春庆养殖蛋鸡30多年。他养鸡的地方，山体由木鱼石组成，因此鸡蛋又叫木鱼石鸡蛋，也被称为是安全有机的“国蛋”。鸡蛋论个卖，一个3.9元，相当于一斤普通鸡蛋了。
面粉要用进口低筋面粉；油用橄榄油，而不是普通的大豆油或色拉油；牛奶先用德国进口的，后来改用内蒙古一家通过了欧盟认证的企业的牛奶；白糖用巴西的有机白砂糖；巧克力用比利时进口的原生巧克力；奶油用新西兰安佳的鲜奶油......
后来，我们说“采集全球菁华食材”，一点也不为过。
而且，我划了两条红线，是绝对不允许逾越的，一是食材要原生的，二是不能用任何添加剂。
所以，我们做出第一个蛋糕时，一个朋友发了一条朋友圈说，济南出了一个死贵的蛋糕。
没办法，看看我选用的食材就知道了，我们的成本很高，是普通蛋糕的六七倍。当时，市场上6吋的蛋糕，价格一般在100元左右，我们定价是298元。最贵的一个，是12吋的，卖1999元。
更大的问题是，我没有做过蛋糕。公司装修完开业时，只有我和一个营业员，两个人都不会做蛋糕。
所以，开业时，我们店里是没有蛋糕的。而我们的第一个蛋糕师，其实是“借”来的。
为什么会这样？
04、第一个蛋糕师是“借”来的
“借”来的蛋糕师可以说是我们的第一个产品研发经理。
其实，开业时我并不急着卖蛋糕。我的一个认知是，先把产品打磨好，把技术标准化做好，蛋糕的质量和口味尽量少地受人为因素的影响。
于是，我们关起门来做蛋糕，做完送给朋友品尝，然后再根据对方的意见，进行试验、改良。我还在朋友圈里发了一条信息，承诺只要朋友过生日，就会送上一个生日蛋糕。要求只有一个，就是对蛋糕品质提出个人意见和建议。第一年，我们送出去了1000多个蛋糕。
当时，泉乐坊的商户们都很纳闷：这家店还没营业就关门了？
▲第一个店在泉乐坊开业，我们给环卫工人送西瓜活动
从供应商处“借”来的蛋糕师水平很高，在烘焙行业有10多年的工作经验，但面对我提出的不能添加任何添加剂的红线，他犯难了。
不放添加剂，蛋糕不结实，容易塌掉，而且保质期很短，只有1天，蛋糕造型也难以做出太多花样，颜色也不够鲜艳。他尝试了很多办法，才逐渐改善。
为了提升口感，我们想了很多办法。比如，为了增加膨胀度，很多店家会使用膨松剂，经过试验后，我们用有机醋代替；为了丰富口感，我们不用化学调味品，而是使用朗姆酒。等等。
直到我满意了，才正式开卖。蛋糕上市后，除了贵，其他方面都算得上首屈一指。很多人吃第一口时，觉得很普通，但细细品味后，才感受到食材原本的口感和醇香，不腻，用大白话说，“抗吃”。
这正是我要的“纯”。
我给品牌起名叫“纯八度”，首要是“纯”。因为不能叫最纯、第一纯，我们就叫“至纯”。
八度，也有很深的含义。
这两个字来自佛家，佛教思想里有八苦，与八苦对应的还有八个幸福维度。所以，“纯八度”来自于佛家思想的启发。
门店有了，但我的想法是，门店只是加工中心，主要通过网上卖。
送出的1000多个蛋糕，带来一个很大的好处，圈住了一批“种子客户”，他们转发朋友圈，又引来一批粉丝。我们开设了公号，这成为我们主要的销售渠道。
当时，济南有几家互联网蛋糕品牌，做着做着，我们突然发现，我们走在了最前面。
很快，我们积攒了四五万粉丝，这些粉丝，95%吃过我们的蛋糕。
2016年，销售逐渐起来了，大家有点忙不过来，泉乐坊的地方也不够用，加上我一直想建一个标准化的加工中心，就在燕山立交桥附近一座大楼的地下停车场，租了一块场地，当年4月1日，建成投入使用，前后投入了近200万元。
没想到，意外发生了，纯八度因此遭遇到了一道坎，甚至可以说我们差点被逼入绝境。当然事后看，也是一次全新的开始。
