编者按：
在海南，很多人家里都有“鸡公碗”。“鸡公碗”在闽粤台琼地区非常流行，又被叫作“起家碗”，农耕社会，以公鸡打鸣作为一天的开始，寓意只有辛勤劳作才能发家致富。闽南话里“鸡”和“家”同音，所以用这种碗有“起家”之意，公鸡雄赳赳也代表“旺”之意。
“一个鸡碗走南洋”的回溯，不仅有潮汕侨胞的"红头船“记忆，也凝聚着老海南人的记忆。
文 | 墨沫
《陶说》载：“成窑以五彩为最，酒杯以鸡缸为最，神宗时尚食御前，成杯一双，值钱十万。”这种饰有母鸡图案的盛酒小杯属于皇室御用瓷器，是价值连城的文物，具有丰厚的文化底蕴和独特的历史背景。2014年，一只明成化斗彩鸡缸杯，曾因质佳量少，以2.8124亿港币的天价成交。
明成化之后，随着陶瓷制作工艺进步，早年的皇家烧制方法已不再是十分高深无法复制的技艺。潮人除了住讲究“潮汕厝，皇宫起”，吃也要体验“皇家气派”。因此，潮汕民间怀追思摹古之心，开始将五彩绘于方寸之间，不少仿制鸡缸杯的“鸡安碗”被批量生产，颇有“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”之感。据闻清末枫溪老字号永利生产的“鸡安碗”最为出名。
“一个鸡碗走南洋”的回溯，也凝固了潮汕侨胞的"红头船“记忆。
墨沫 摄
“鸡安碗”和“鸡缸杯”看似相似，价格却有着天渊之别。昔日一毛钱一个的“鸡安碗”如今看来显得异常廉价，当时却是潮汕人家必备的家什。以前白瓷作底的“鸡安碗”多为手制，“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡”，着色的线条粗犷，但随意中透露着规范。
在仿制的过程中，潮汕工匠大胆创新，只保留其核心——弧度自上而下缓慢内收，白色瓷器上勾勒着几轮青色细线，一只橙红色的大公鸡跃跃欲动、栩栩如生，婉丽内敛的芭蕉及牡丹花寓意着“花开富贵”。绘画生动传神，画面色彩缤纷，图案疏密有致、浓淡相宜，富有田园气息。
“鸡安碗”型雅、色丽、画趣兼备，表达着潮人朴素而美好的愿景。“鸡安”潮语意为“公鸡”，在农耕时代，人们日出而作、日落而息，公鸡啼早，可谓是人们起居之闹钟。而似在奔跑的“鸡安”，寓意着“添男丁”，象征着家庭兴旺;粉牡丹之淡雅、芭蕉绿之明艳，亦具有花开吉祥的寓意。“鸡安碗”是传承潮汕文化的器物，成了潮人怀旧的载体。因厚实耐用、拿取适手，“鸡安碗”广受潮人喜欢，承载无数潮汕家庭的情怀、回忆，在家中长辈的记忆里，厝边头尾的小食摊上，常常高高地叠起一大摞“鸡安碗”。
“鸡安碗”承载着物质匮乏年代潮人对于美好生活的向往及追求。它不仅和鸡缸杯一样可用于喝酒，还可用于呷凉茶、品草粿、喝糜食粿。厚实的碗边，隔热效果佳，刚出锅的食物端起来也不烫手。那深埋在心底关于潮汕古早味的记忆，常因“鸡安碗”而被悠然唤醒。
下南洋打拼的潮人，踩着南洋沙滩，以“爱拼才会赢”的精神，让很多“不可能”变成“可能”，挺起了潮人的铮铮脊梁;他们扎根荒山僻野，以不服输的拼劲、打不垮的韧劲，为了能定时寄侨批给家乡亲人而敢冲敢拼;他们把小我融入大我，把血与泪渗进了从家里携带去的“鸡安碗”，在奋斗中释放激情音符。
如今，潮汕市面虽少见“鸡安碗”的使用，可本地陶瓷厂家仍多有生产，但销售多往南洋等潮侨聚居之地;又如香港影视作品拍摄年代戏时，“鸡安碗”这一经典道具频繁亮相。我想这些缘由，都是潮侨及其后人“不忘初心，方得始终”之体现。
