小龙虾过油和过水区别
小龙虾过油和过水的区别在于效果不同，去腥效果的话，过水更好一些，一般来说，小龙虾多是过水，可以过油也可以不过油。
小龙虾过水的目的有三个：去腥、杀菌和定型，一般来说，小龙虾是河鲜的一种，有着浓郁的腥味，焯水时建议在水中放料酒、花椒和生姜。
除此之外，在高温的作用下，小龙虾表面的细菌会得到有效灭杀，需要注意的是，小龙虾的生长环境决定了小龙虾容易滋生细菌。
这一点并不是那么重要，小龙虾经过开水焯烫之后更容易定型，可避免肉质松散的情况发生。
其实，最开始的时候小龙虾是不过油的，只是随着这个行业规模的变大，才有了过油这一说。
小龙虾过油的话，好处主要表现在这两点：颜色更加明亮，有着更高的颜值；可以更快地入味，在大批量处理小龙虾时，这是一个很好的选择。
小龙虾这种食物在生活中是比较常见的，尤其是在夏天，有着特殊的风味，食用时虾头和虾线千万不要吃，除此之外，小龙虾一定要高温煮熟煮透才能食用。
【麻辣小龙虾】
第一步：刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中，用小刷子仔细的
刷洗干净。
捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后
再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。
第二步：辅料
生姜切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三
根、切成圈备用。
准备一个小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干
辣椒10克。再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克、
豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟，倒
入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小
龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻
炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香
辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再
把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆
瓣酱的红油和香味。
然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,
生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小
龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上
锅盖煮5分钟。5分钟之后，料汁渐渐收浓，小
龙虾也已经煮熟、充分入味。
把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至
粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽,
继续翻炒几下、就能出锅装盘了。
好了，这道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，
喜欢的朋友赶紧试试吧。
