刘女士在2年前被查出罹患高血压，上周，朋友给她转发了一篇文章，文章称吃西红柿对于降血压有很大帮助。
看完文章后，刘女士去翻找了家里的冰箱，发现还有几个番茄。虽然番茄有些烂掉了，但勤俭节约的她没有将番茄丢弃， 而是将腐烂的部位削掉后继续食用 。
在吃完西红柿没多久，刘女士就感觉自己的身体有点不舒服，有点恶心想吐。但她没有当回事，吃了点肠胃炎的药就睡下了，想着休息一下就好了。
没想到的是，几天时间过去了，身体的症状并没有得到缓解， 甚至在第三天中午做饭的时候，刘女士直接晕倒在了厨房 。
好在当时儿子就在客厅，连忙拨打了急救电话将刘女士送往医院，送往医院时刘女士高烧至40℃，整个人神志不清。
经检查发现，刘女士的血液内存在大肠杆菌，结合她曾经食用过腐烂西红柿的过往史， 考虑是中毒引起的肠源性脓毒症 。后续经过治疗，刘女士的身体恢复良好，很快就康复出院了。
医生提醒，西红柿的表面潜伏着不少的细菌和病毒，如果西红柿开始腐烂了，这些微生物会在腐烂部位快速繁殖并释放毒素，并且在蔬果内部扩散。如果人体不小心食用了，则可能会引起中毒。
一、研究发现：每周3个西红柿，能降血压
西红柿营养丰富，日常受到不少人的喜欢。现代关于西红柿的食疗研究也不少，近日， 中山大学一项超十万人研究，吃西红柿，能降低高血压风险！
研究人员对我国健康与营养调查数据库里的11460名平均年龄在42岁的非高血压人群进行了调查，通过三次连续的24小时饮食调查来观察受试者的西红柿摄入量，以此为基础来分析西红柿摄入与高血压之间的联系。
随后对受试者进行了平均6年的随访，随访过程中有4015名受试者被确诊为高血压。调查后，研究人员将受试者分为四组，分别为不吃西红柿、0~13.3g/天、13.3~33.3g/天以及>33.3g天。
研究人员通过分析后发现：相较于不吃西红柿的受试者， 后三类受试者罹患高血压的风险分别下降了58%、49%、18% 。
研究曲线图显示，当西红柿的每日摄入量为10-13克时，高血压风险可降到最低， 相当于每周2-3个小个头西红柿或5-7个圣女果 。
对于该结果，研究人员认为这与西红柿内的番茄红素、特定类黄酮化合物以及抗坏血酸等健康成分相关。
此前，就有其他研究发现西红柿中的番茄红素，除了有助降低血压外，还能保护肌肉，增强握力。并且还有多项研究发现番茄红素对前列腺癌、原发性肝癌等有一定的预防作用。
但需要注意的是， 西红柿的提取物对健康有益，不意味着大量吃西红柿就能达到治病的目的 。
实验中所用到的提取物是从多个西红柿内提取出来的，并非直接吃番茄，若不考虑其他因素想要摄入有效剂量，需要摄入几十斤甚至是几十公斤的番茄，这显然是不科学的。
番茄只是普通食物的一种，不能用于治病，大家要辩证看待。
二、尖头的西红柿其实打了“催熟剂”，吃了会致癌？
有说法称，“西红柿之所以出现尖头，是激素打多了，长期吃易中毒甚至致癌”，事实到底如何？
我们常说的催熟剂其实是植物激素的一种，一般为乙烯产品， 该物质在西红柿正常生长过程中也会出现，作用就是调控植物的生长与成熟过程。
在西红柿生长的过程中，的确存在未产生乙烯时，人为添加乙烯，以此来加快植物生长的速度，但这个行为并不会给人的健康带来安全风险。
就目前来看，没有任何证据表明催熟剂具有致癌、毒性 ，也没有发生任何与催熟剂残留相关的食品安全事件，所以即便是用了催熟剂的西红柿，也可以放心食用。
其实真正可能会致癌的西红柿是这2种，大家尽量少吃。
①长黑斑的西红柿
西红柿上长出黑斑，是因为感染交链孢菌引起，该细菌会产生致癌物——交链孢毒素，长期摄入会增加身体的患癌风险。
②不成熟的西红柿
未成熟的西红柿内含有龙葵碱，该物质进入体内后会引起恶心、呕吐等中毒表现，严重的甚至会因此而休克死亡。
三、西红柿生吃好还是熟吃好？
生活在，有些人喜欢生吃西红柿，有些人则喜欢煮熟了再吃，这两种方法哪种更好一些呢？
西红柿内含有有机酸、番茄红素、维生素C等成分，其中有机酸可促进胃酸分泌，帮助消化；维生素C可以起到抗氧化作用；番茄红素与多种疾病的发生风险降低之间有一定关系。
至于番茄要生吃还是熟吃，其实主要是看自己喜欢，两种方法都有各自的优点。
生吃 ：西红柿口感相对较好，且能保留更多的西红柿，日常随吃随拿非常方便。在吃完西红柿后， 还能产生一定的饱腹感，可帮助减少正餐的摄入量 ，有助减肥。
熟吃 ：而西红柿在做熟了之后，其内里的番茄红素会变得更容易被身体吸收，且在味道上会更丰富一些。
需要注意的是，番茄虽好却不适合所有人， 如番茄过敏人群、肾功能障碍人群、容易胃痛/腹痛人群以及偏头痛人群，日常不建议食用番茄 ，否则容易影响健康。
延展——为什么西红柿越来越难吃了？
可能不少人现在吃西红柿会有类似的感觉“为啥好像没以前好吃了”，事实上，现在市面上卖的西红柿的味道确实变难吃了。
在70年代，我国的番茄遭遇了烟草花叶病毒的侵扰，继而让番茄的产量大幅度下降，只能从国外引进新的番茄品种。在国外引进新品种之后，番茄的产量逐渐稳定了，果实也随之变大了，但番茄的表皮却越变越厚了。
而在80年代时，菜农们为了市场的选择， 开始逐渐淘汰老品种，选择种植成熟周期更短的新品种 ，这种情况种出来的番茄，在口感以及味道上自然不及老品种的。
与此同时，为了保证西红柿在运输过程中不腐坏，果农们更改了成熟期才采摘的方法，选择在番茄刚开始泛红的时候就进行采摘。这样一来， 西红柿的日照时间减少、成熟度欠佳，吃起来的口感也不及自然成熟的西红柿 。
中国农业科学院的研究人员曾专门对西红柿进行过研究，研究人员组建了170人的品尝小组，分别对上百种分番茄进行了品尝后得出结论——西红柿风味的确变差了， 在过去的30年时间里，西红柿甜味下降了15%，硬度增加了一倍 。
那还有没有机会吃回小时候的那种西红柿呢？
当然有可能，在选购番茄的时候 ，可以尽量选择颜色红、软一些、个头小一些的 ，相对而言口感会很好一些。
当然，在条件允许的情况下， 也可以选择樱桃番茄、草莓柿子等品种的西红柿 ，这些西红柿价格相对较高，口感以及风味也会比普通西红柿要好一些。
西红柿作为我们生活中常见的食物之一，在营养价值上的确不错，但它也仅仅只是普通食物的一种。日常要持有正确心态，不要想着依靠吃番茄来治病，这是不科学的。
参考资料：
[1]《中山大学超十万人研究，吃西红柿，降低高血压风险》.医诺维.2022-11-28
[2]《为什么西红柿没以前好吃了？》.三联生活周刊.2022-09-01
[3]《「番茄」位列日本人喜爱蔬菜第一名，研究揭示它的两个独特优势》.生命时报.2020-05-19
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