入秋后阳光正好，遇到这菜多买些，切片后晒成干菜，冬天炖肉吃贼香
北方的天气四季分明，自打过了立秋节气，天气相比盛夏之时，还是有很多变化，最明显就是雨水减少了，空气不再那么湿润，更干燥一些，洗衣服很快就能晾干，但“秋老虎”的威力尚存，白天依然温度挺高，这样的天气最适合晒干菜了。
以前小时候住在农村，每每到了这时节，家家户户都会忙活起来，把各种吃不完的蔬菜晒成干菜囤起来，留着冬天没有青菜的日子里，烧肉吃特别香。后来日子越来越好，很多人嫌弃麻烦都不晒干菜了，不过这两年口罩的原因，大家又纷纷晒起干菜来。
其实很多食材都可以晒成干菜，在我们这里，茄子、土豆、芸豆、豇豆、黄瓜、萝卜、莴笋等等，这些都是可以晒成干菜的，入秋后的天气，只要不下雨，通常晾晒2~3天就完全干透了，放在干净的塑料袋里，阴凉处保存一年都不会坏。
最近我婆婆陆陆续续晒了好多干菜，什么土豆干、茄子干、角瓜干啥的，她老人家晒了我就省事了，每样给我拿一些就够吃，这不我今天就泡了点茄子干尝尝，和猪肉一起烧，确实蛮好吃的，和吃新鲜的茄子不一样的感觉。
【茄子干烧肉】
所用食材：茄子干，猪肉
所用调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，姜蒜，干红辣椒
制作步骤：
1、茄子干先用冷水浸泡半小时以上，再反复冲洗干净，在晒的过程中会有些灰尘，需要反复多冲洗几次。
2、猪肉要选择带点肥肉的，把瘦肉和肥肉分别切成薄片，干菜都是比较喜油的，有了肥肉的滋润才会更好吃。
3、炒锅烧热后加适量植物油，先下入肥肉部分煸炒一会，将猪油炒出来一些，再加入瘦肉部分煸炒至变色。
4、加姜蒜末、干红辣椒煸炒几下，加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。
5、加入茄子干煸炒均匀，再加入少许清水，1汤匙料酒、1小勺盐搅拌均匀，烧开后中火炖煮10分钟左右。
6、看看茄子干软烂熟透，大火将汤汁收干，关火盛出即可。
烹饪小贴士：
1、晒茄子干先将紫皮茄子清洗干净，再切成厚片，一片片放在盖帘上，放在有太阳通风的地方晒干就行，晒的过程中记得翻面。
2、无论晒哪种干菜，一定要先看看天气预报，要连续3天没有雨再晒，不然还没晒干就下雨的话，就会发霉变质白忙活了。
3、晒干的茄子干，放在塑料袋中，阴凉通风处保存即可，随吃随取很方便。
4、茄子干还可以烧排骨、烧鸡翅啥的，都很好吃。
现在是初秋时期，卖茄子的很多，价格也便宜，遇到别手软，一次买上20斤，切成片晒成干菜囤起来，留着冬天烧肉吃贼香，而且干菜不用占用冰箱地方，有啥特殊情况，还能应应急，有时间大家不妨也晒点茄子干囤着。
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