近两年，预制菜产业规模在迅速扩张。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年将达10720亿元。而61.8%的消费者却表示认为预制菜的口味一般，其在口味复原上需要改进。因此，对预制菜生产企业来说，打破研发工程与烹饪过程相结合的壁垒，还原菜品原味道显得非常重要。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《 2022年中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜 》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、采用技术成熟度、企业科研创新实力、产业链完整度、全网媒体传播态势等指标，并结合分析师团队评价进行分析核算生成。
本次榜单的创新技术应用是指：加工企业在食品加工过程中，除了运用传统预制菜加工技术，如煎、炸、烤、煮、腌、烧、炆、卤、炒等，并在加工过程中使用先进食品生产加工技术，如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等，提升了产品的色泽、口味、口感、香气，最大程度地保留了产品的营养价值，保证食品的安全、营养与卫生。
2022年中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜的前十品牌 分别是，思念、恒都、真牛馆、希杰、乡盛、自嗨锅、狗不理、梅城金苑、烹烹袋、寻味狮。其中思念以86.05的金榜指数排名第一，恒都和真牛馆分别以84.22和83.41的金榜指数排名第二、第三。
预制菜虽然方便快捷，但与线下门店所做菜肴的口感口味确实还存在一定的差距。为此，部分预制菜相关企业通过技术、工艺创新，在口味复原、口感优化上取得一定突破。
以榜单前三名为例，思念采用真空技术和面，显著改善了面团质量，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。恒都采用国际领先的安乐屠宰、电刺激熟化、冷却排酸等工艺，在每一个环节中都保质保量，保障了牛肉的安全、健康和美味。第三名的真牛馆是国内第一家将真空慢煮工艺实现批量化、大规模生产的专业食品生产企业，其真空慢煮原切牛排是通过真空慢煮工艺将牛排置于真空保鲜袋内，利用精准的温度与时间进行慢煮，既保证牛排肉质活性，又能显著提升牛排嫩度，且全程真空包裝保障牛排卫生安全。
我国预制菜行业当前发展势头正猛，与此同时，预制菜食品安全及风味复原等问题不可忽视。随着绿色健康消费理念的普及，消费者对食品的营养、新鲜度有了更高的要求。做一款还原美味同时还要保障菜品新鲜、安全，让消费者看到、闻到、摸到、尝到都满意的预制菜，是预制菜相关企业抢占赛道的法宝。
