酱爆茄子鲜香酥糯，这里用到的是黄豆酱来调制，酱爆茄丁的调味料。茄子和蒜香结合在一起可以更好的激发出茄子特有的香味。这里的技术关键还在酱料的炒制。炒制酱料时火候的掌握，不可以用太大的火炒制，要以中火慢慢炒制。最后炒制出来的颜色，要以枣红色为佳。
酱爆切丁：
食材准备：
茄子2个（200克），黄豆酱40克，葱2颗，姜1小块，蒜5瓣，鸡精，五香粉2克，花椒5粒，玉米淀粉。
制作方法：
步骤1.
茄子洗净，削去外皮。切成小丁。放入清水中浸泡以免氧化变黑。
步骤2.
准备葱，姜，蒜分别洗净切碎，放在一边备用。
步骤3.
将切好的切丁从水中捞出沥干大部分的水，撒上一层干淀粉，抓拌均匀，放在一边静置一会，备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油，油温升至6成热时下入准备好的茄子炸至外表定型里面熟透后捞出。然后将油温再次升至8成热后，下入炸好的茄子大火快速复炸，至酥脆捞出控油，备用。
步骤4.
准备酱汁，在空碗中加入40克的黄豆酱，2克的五香粉，鸡精2克，适量水淀粉，调制均匀，备用。
步骤5.
锅中倒入适量的油，同时下入花椒炒出香味捞出残渣，下入姜，蒜末炒香倒入准备好的酱汁炒至浓稠。
步骤6.
待酱料炒至浓稠后倒入准备好的茄子，快速翻炒均匀。至茄子裹满酱汁盛出。
这样一份酱香浓郁的酱爆茄丁就做好了。茄子裹满酱汁，味道咸香浓郁，口感外焦里糯，超级下饭。
酱爆茄丁酱与食材的比例要控制好：酱爆茄丁的酱和茄子的比例应该控制在1:5这样酱料可以均匀的裹在茄子上不会脱落。
酱爆茄子用油量不宜过多：在做酱爆茄丁时，如果油量过多会造成酱料无法挂在茄子上，使茄子的颜色不均匀。口感上也会造成浓淡不一的状况。用油量要控制在茄子：食用油：酱=10:2:1的比例这样炒出的切丁才可以更好的裹上酱料。
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