随着消费者对于餐饮的认知和体验越来越高，现在顾客对于外出吃顿饭的要求也是越来越高了，以前可能是产品好吃，环境差一点也能接受，甚至是一些老字号的店，一点服务都没有都能够被顾客接受。
但现在，已经完全不同了，顾客花跟以前一样的钱，不仅要求东西要好吃，环境还要能够拍照，服务还不能怠慢。看看现在的餐饮，很多都比较容易做到前面两个，产品和环境，但服务就真的很难，从某平台上看，很多餐饮店的差评，都是来源于服务差。
也有餐饮人认为，在现在餐饮同质化非常严重的情况下，要想能够赚到钱，还是要走不一样的道理，就是产品去做差异化，但个人认为，从这么多年的餐饮市场来看，要做差异化难度其实是非常大的，而且很多其实也并不算真正的差异化，只是在原来的基础上去做变化而已。
但往往这种店只能满足顾客短时间内的猎奇心理。而这种满足其实是并不长久，很多时候反而会适得其所，就像我前段时间约到的一个店一样。那个店可以说也是做差异化，怎么样的差异，就是将两样不同的小吃，结合在一起，做成的一道招牌菜，但可能对于大部分人来说的话，比较难接受吧。
这个店是把臭豆腐和肥肠，两样都具备臭的产品组合在一起，做成的一个招牌菜，第一次看到确实让人感觉很奇特，包括第一次去这个店里吃饭的时候，店里的装修环境都比较不错，我们也是抱着尝试的态度去试一下。
但说实话，整个用餐体验下来，是比较糟糕的，作为招牌菜，上桌的时候都只是温的，在我的认知中，这道菜怎么说都得是滚烫着上来的，才有香味吧。而且吃起来就真的非常一般了，真的就是臭豆腐是臭豆腐的味道，肥肠是肥肠的味道。感觉就像是两个小吃混在一起搅拌下而已。
店里的其他菜品也不怎么样，只能说是店里环境要好一点，其他的真的就没有什么特色了。但不得不说，这个店开业的时候，可能是因为活动或者是顾客的猎奇心理吧，还是有不少人的，有几天还排队的。
但大概也就过了半年多的时间，就歇菜了，这个店就在我上班的路上，所以很多时候都会看到这个店的大致生意情况，比较明显的是真的大概在一两个月之后，生意是直线的下滑，甚至有时候晚上七点多饭点路过，店里都没几个人。
