某著名饺子馆仅靠这5款饺子馅,在全国开了500多家店铺,为什么他们做的饺子就比家里的香?最为关键的就是馅料的调制了,今天就把五款饺子馅的实战配方,一一为大家揭晓, 配方来之不易,大家尽早收藏好!!!也祝各位伙伴,早日做出鲜香嫩滑饺子来。
素三鲜馅水饺
用料配比:切好韭菜1斤、炒制好鸡蛋6两、盐7g、味精7g、花椒面1g、馅油100g、备好虾仁(虾仁改一刀或不改,每包一个饺子放一个虾仁)。
附:喜家德秘制馅油写在文末!!!
万能猪肉母馅
用料配比:猪肉馅10斤(7瘦3肥)、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g;
鲅鱼馅饺子
食材配比:1斤鲅鱼、4两鱿鱼搅碎、加二两大油、100g馅油、盐8-10g、味精8-10g、鸡精7g、胡椒粉2g;
喜三鲜水饺
食材配比:猪里脊肉250克、虾仁250克、韭菜一小把克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐6克、香油1汤匙;
双菇鲜肉
食材配比:肉馅1斤、平菇350(炒制好)、平菇350(炒制好)、虾仁250g、馅油100g、午餐肉200g
秘制馅油配方(30斤)
配比:大葱1斤半(切 长段5-8cm)、圆葱2斤半(切瓣状)、姜8两(切片)、花椒粒80g、大料100g、香菜8两、胡萝卜一斤半(切片约0.5-0.8cm);