猪小肠很少有人吃，我记得小时杀年猪，好多家里都把猪小肠丢掉了，因为猪小肠比较苦，而且还很臭。其实猪小肠和猪大肠相比起来算是比较干净的了，因为猪小肠是用来吸收营养的，而猪大肠是用来排便的。但是猪小肠好多人都不吃，只是用小肠皮灌香肠了，价格比较便宜，只要外面的一层透明的皮，里面的肉全部刮掉了，今天我们主要讲一下如何清洗猪小肠。
猪小肠和猪大肠的区分：
从外观上看，猪大肠弯曲比较粗，而猪小肠细长比较直。共同点是猪大肠和小肠上面都有一层黏液分泌物，大肠是腥臭，小肠是发苦。
猪小肠清洗方式：
1、一般猪大肠都是用剪刀从中间拨开，但是小肠不需要拨开，只需要用筷子夹住一头反过来即可。主要是把小肠里面的油去掉，就一条直地用剪刀直接剪掉就可以了，就和鸡肠子是一样的。
2、去干净油之后再返回原来的样子，这个时候需要用两种东西去腥，一是面粉，二是菜籽油，用手使劲地抓，直到把上面的粘液完全抓掉为止，切记不要放白醋和碱面，因为放了白醋小肠更加苦，放了碱面更加腥，而且掌握不好量的话，会让小肠变质腐烂。
3、小肠清洗干净之后，放在锅中加水，冷水下锅放入白酒煮至小肠表面变硬即可
4、煮好的小肠可以做来做腊肠，也可以直接切成圈炒酸菜，但是不建议做清淡的美食，比如：香辣、麻辣、酸汤、红烧之类的美食更加适合。
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