梅州六道特色美食有客家酿豆腐、三及第汤、七层粄、炸芋圆、盐焗鸡爪、大埔凉粉糕。千年古城梅州，一直都有“客都”的美称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，而且也形成了自己独特的饮食文化——客家菜，来到梅州，你不仅可以吃到许多正宗的客家美食，也可以领略到丰富多彩的客家民俗文化。
1、客家酿豆腐
客家酿豆腐原来叫长乐酿豆腐，据说由五华县长乐镇(今华城镇)的一对客家兄妹首创，故而得名。它是先把水豆腐炸成金黄色，再将鱼肉、猪肉做成的馅料加入其中，然后放到鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢之时，一道美味的酿豆腐就煮好了。
2、三及第汤
古时候的科举取仕时，将状元、榜眼、探花列为殿试头三名，合称三及第。清道光年间，广州湛江吴川的才子林召棠考取状元，声名远扬。他将猪肉、猪肚子、猪肝比作“三及第”，三及第汤因此而得名。客家人家“三及第”加入咸菜、酒糟、枸杞叶等佐料，熬制出味道鲜美的三及第汤，成为了客家人非常喜欢喝的一道汤。
3、七层粄
七层粄是客家地区的一种传统小吃。在以前，逢年过节，客家农村几乎家家都会制作七层粄。除了自己吃，还会把它们送给亲戚朋友。
4、炸芋圆
炸芋圆是梅州的特色小吃。它是把姜丝、花生米、芋头丝混在一起，入油锅炸成金黄色。吃起来，香香的，脆脆的，还带着一股姜的香味，非常好吃。
5、盐焗鸡爪
用海盐来盐焗鸡爪，可以牢牢锁住鸡爪的香味。另外，还能把隐藏在鸡爪深处的浓郁鲜美激发出来，使其咸香入骨、皮脆肉嫩、鲜而不腻。鸡爪表皮色泽金黄，油亮亮的看着就很有胃口。一口咬下去感受到香、鲜、咸、弹，真叫人欲罢不能!
6、大埔凉粉糕
大埔凉粉糕是广东梅州的传统美食，已有八百年历史。它是呈半透明凝固状的，含胶质多，有弹性，还有天然仙人草风味。吃的时候，可加入牛奶或者白糖，嫩滑可口，清凉解暑。此外它还有凉血降暑、清热滤湿等功效。
