这菜新鲜时不稀奇，晒干后城里人抢着买，锅中一炒咸香脆嫩不够吃！
夏天的时令蔬菜有很多，每天换着吃，可以十来天不重样，今天吃茄子，明天吃豇豆，后天吃青椒，但是天天这样吃，也会有吃腻的有一天，今天我就不想吃新鲜蔬菜了，特别想吃去年秋天腌制好的洋姜，咸香入味，脆嫩爽口，尤其是早上搭配米粥一起吃，别提有多爽了。我们南方人特别喜欢在蔬菜当季时收割好，有时候腌制，有时候晒干，成就一种经典美味，比如萝卜干、酱黄瓜、梅干菜之类，腌洋姜也是其中之一。
洋姜的一种多年生草本植物，长得跟向日葵有点看类似，开出来的花和菊花差不多，所以它还有一个名字叫菊芋，它是以地下块茎供食，果实的形状跟生姜非常相似，这可能就是洋姜这个名字的来源吧，我们这里把它叫做江北芋艿，春季的时候播种，秋冬季节就可以采收了。我们在采收的时候，故意留下几个洋姜，让它埋在土里，第二年不用去管理，就能长出郁郁葱葱的一片，所以洋姜基本上一年种植，每年都能收获。
我们这里新鲜的洋姜很少用来炒食，基本上都是腌制后再吃的，腌制的时候搭配青菜一起腌制，晒干后，放入一个容器中，按压紧实，一个月后，就可以开坛食用了。这菜新鲜的时候没人稀罕它，可是腌制晒干后，往往一坛子拿出去，就被城里人一抢而光，很多人想买都买不到，回家锅中炒一炒，咸香脆嫩不够吃。接下来我来分享一下腌制后的洋姜炒制方法。
菜名：【炒洋姜菜】
主要食材：腌制好的洋姜菜一碗。
调味料：食用油3勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺。
操作时长：8分钟左右。
操作步骤：
第一步，清洗洋姜。洋姜从坛子里挖出来，放入大盆中，加入清水反复抓洗，洗至水质清澈，挤干水分，放入碗中。
第二步，切碎。洋姜腌制的时候是和青菜一起腌制的，没有切碎的要切一下，牙口不好的，可以把洋姜也切碎。我喜欢整个的洋姜，吃着过瘾，没有切碎。
第三步，炒制。锅中加入3勺食用油，放入洋姜菜翻炒均匀。这个菜吃油，炒制时，食用油要比一般炒菜时多一点。
第四步，加入调料。炒匀后，加入生抽1勺，老抽1勺上色，再加入大半碗清水，开大火烧开。
第五步，调味出锅。因为是腌制过的，烧开后，只要加入蚝油1勺，白糖1勺提鲜调味，翻炒均匀。等汤汁快要烧干时，关火出锅。
第六步，成品图。这样炒出来的洋姜菜，鲜香脆嫩，入味好吃，还特别下饭，喜欢的朋友可以试试。
------《温馨小提示》------
1，洋姜是凉性的食物，有清热降火的作用，经常上火的人，可以常吃些洋姜，但是一次性不要吃太多。
2，洋姜是很神奇的食物，它是血糖的双向调节剂，高血糖的人吃了洋姜会降低血糖，低血糖的人吃了洋姜会使血糖升高，所以血糖不稳的人可以常吃洋姜。
3，洋姜不要和鸡蛋同食。洋姜与鸡蛋一起吃，会出现一些食物中毒的症状，最明显的表现就是呕吐和恶心，严重危害身体健康。
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