酱牛肉还是要用黄酱才香 (2011-05-27 07:29:33)
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不怕热 夏天来了，家家都会做几个凉菜，佐饭，下酒，都是美味。酱牛肉，那是超经典的凉菜了。从N颗星的酒店到街边的小馆，夏天都能见到它。上得酒席，入得市井，衬得起鎏金盘，也当得过缺口的瓷碟。这么能屈能伸的一道菜，做法自然也有若干不同。我觉得最美味的，还是要放黄酱。以前我一直以为放酱油就可以了，却不知少了酱香，失色不知几许。 原料： 牛腱子（前腱子） 4个 小葱 3根 姜 一小块 酱油 15－20mL 料酒 30－40mL 五香粉 4g 黄酱 100g 做法： （1）牛腱子洗干净，泡2h出血水 （2）葱切段，姜切片 （3）所有调料放入锅中，加水至基本没过牛腱子 （4）大火烧开，小火炖1.5-2h至牛肉软烂。把牛肉泡在卤汁中过夜。
