用高压锅炖，以下是酱烧牛蹄筋的做法：
主料：鲜牛蹄筋550g、豆瓣酱25g
辅料：油适量、盐适量、葱1棵、姜1小块、辣椒1个、花椒5粒、大料2瓣、糖15g、料酒1汤匙、白酒1大勺、浓汤宝一个
步骤：
1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒2、洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段 3、锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开） 4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒 5、炒到糖溶化，酱色变成棕红色 6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色 7、倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝调味，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用
