金秋季节，马上就是国庆节了，在北方只要过节就会吃饺子，全家相聚包上一顿鲜美的饺子，那感觉太好了。这个季节吃饺子这个馅最鲜香，那就是胶东人最喜欢包的鲅鱼韭菜水饺。吃这个馅的饺子，还是第一次去胶东婆婆家吃得，婆婆干活慢，但是做饭很好吃，鲅鱼是胶东半岛的特产，鱼肉厚实，鱼刺很少，特别适合做饺子馅。记得，那年也是秋天，到婆婆家后已经是中午了，进门就看到煮好的饺子放满了桌子，我不爱吃肉馅，但是这个馅我真的第一次吃，一咬满口的鲜味，滋味特别好，可以说吃一次就忘不掉。偷偷和婆婆学会鲅鱼馅的调配，不腥气，鲜香味好，就凭这个饺子，我也是胶东的媳妇了。鲅鱼馅当然就离不开韭菜的加入，韭菜这个季节最鲜美，菜市场2块钱一斤，鲜嫩嫩的特别诱人，十一国庆节吃饺子就选择这个馅了。
材料：面粉，鲅鱼，五花肉，韭菜，姜，葱，盐，生抽酱油，蚝油，花生油。
做法：
第一步：大鲅鱼1条，解冻备用，一般买到的鲅鱼都是冻鲅鱼，我也是遇到鲜鲅鱼买回来，速冻，吃的时候解冻即可。
第二步：鲅鱼洗净去内脏去头，把鱼骨剔除，只把鱼肉刮下来，去掉鱼皮，这一步需要耐心一些。
第三步：把鲅鱼肉剁碎，五花肉加上姜剁碎，鲅鱼肉和五花肉的比例是3：1，也就是3份把鱼肉，1份五花肉。
第四步：把剁好的鲅鱼肉和五花肉放入盆中，加入生抽1勺，蚝油1勺，盐少许拌匀，加入小葱末和花生油再拌匀。
第五步：把韭菜洗净切碎，加入到鲅鱼馅里，充分拌匀馅料即成。
第六步：面粉加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样面团就会很光滑，也很有筋性，包饺子就不容易破皮。
第七步：把面团揪成大小一致的小剂子，用擀面杖擀成圆形的皮，中间稍厚，边上薄，这样包出的饺子整个皮就会差不多厚薄，也容易破肚。
第八步：拿一个饺子皮，包入馅料，馅料可以多放，鱼肉的不腻，馅多了好吃。
第九步：两手一捏，饺子就包好了，所有饺子包好以后，锅里烧开水，煮上饺子，锅开后激点冷水，如此重复3次，就熟透了。
第十步：煮熟的饺子捞出，就可以蘸食蒜泥或者米醋开吃了，一咬满口质，超好吃。
峰儿话语：
1，包饺子要想不破肚，和面，擀皮都比较重要，和好的面团静置后再揉匀，这样可以增加面团的筋性，使得饺子皮不易破。
2，煮饺子，开锅后要激点冷水，不要让饺子一直在咕嘟中，那样会把饺子咕嘟烂了。
