教你在家蒸馒头，3个小诀窍，不塌陷不回缩，洁白无瑕又松软。北方人的饮食习惯与南方不一样，面食就是日常生活中的主食，手擀面、蒸馒头、蒸包子几乎每天都离不开，今天就教大家怎样用传统老酵面蒸馒头的做法，蒸出来的馒头又白又松软，而且好吃有嚼劲，喜欢吃馒头的朋友可以试着学一下在家自己做，学会后就再也不用到外面买馒头吃了，自己在家蒸的馒头不仅好吃有成就感，更重要的是里面不用担心有任何添加剂，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
老酵子、温水、普通面粉、清水、小苏打
具体做法：
1.盆里加入大约有25g的老酵子，然后加入温水搅拌化开，再分次加入面粉进去搅拌，一直搅成这样稍微稠一点的糊状，盖住让它彻底地发酵。
2.发酵好了，发酵好后是这个样子。
3.然后直接倒入和面盆里搅拌均匀，再分次少量加入水和面，面粉搅成絮状的时候，把它们揉成光滑的面团，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大。
4.现在发酵好了，发了满满一大盆子，在案板上撒些干面粉，发酵好的面倒案板上，加一勺小苏打和面团均匀地揉在一起，这样蒸的馒头即白又松软，而且还不会发酸，面团如果太大的话可以分成三等份分开揉，蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位，只有把面团揉到位，蒸出来的馒头才好吃，最后揉得特别光滑的时候就好了，我全程揉了大概有20分钟左右。
5.现在把面团揉成长条状，揪成几个等份大小的面剂子，再整理成馒头的样子，然后放在刷过油的篦子上面，二次饧发20分钟左右。
6.二次饧发好后就可以上锅蒸了，冷水入锅，大火蒸、上汽后蒸25分钟，时间到后，先把笼盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅。
7.咱们的馒头就蒸好了，这样蒸的馒头特别白而且还特别的松软，好吃有嚼劲，热气腾腾的馒头夹辣子吃特别美，喜欢的朋友可以在家试试。
技术总结：
蒸馒头揉面很关键，一定要把面团揉到位、揉光滑，只有把面团揉好了，蒸出来的馒头才好吃。
馒头整理好后二次饧发很重要，如果饧发不好蒸出来的馒头绝对会塌陷、或者发黄、还有馒头皮硬，怎样判断有没有二次饧好呢？用手在上面按压一下馒头能回弹，就说明饧发好了。
馒头蒸好后先揭开锅盖透下气，这也是蒸馒头不塌陷不回缩的一个小窍门。
