岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，讲究色、香、味，烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味。长时间熏制增加了浓浓的香熏味和麻辣味，辣味持久不退，久后回甘。
建瓯芋饺:其状如玉亦作玉饺，皮滑清爽有韧性
建瓯芋饺也称枷鞑仔、嘎拉泽，发源于福建省建瓯市。其做法奇特，全是用手捏成，不选用芋头而用芋子，其质细腻软糯。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
南平笋燕:笋丝金黄香嫩，被称为闽北一绝
南平笋燕，是福建南平市延平区最具特色的名肴，被称为闽北一绝，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。是闽北地区冬春两季餐桌上不可少的美食。
茄汁鸡肉:鸡肉肉质细嫩，是一道酸甜开胃的菜品
茄汁鸡肉是闽菜的特色菜品之一，是南平的代表名菜。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
仁寿灌蛋:肉馅绽开，外形似银元宝
仁寿灌蛋，起源于南平市顺昌仁寿乡，每当农历⼤年三⼗，顺昌⼀带的农家都有制作灌蛋的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之⼀。在蛋里灌上肉， 并且在顺昌还有着银包金的称号，有团团圆圆、财源广进的美好寓意。
南平菊花鱼:造型逼真，宛如朵朵盛开的菊花
南平菊花鱼，是南平的一道传统风味造型热菜，将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体。
邵武熏鱼干:稻花鱼薰烤的鱼干
邵武熏鱼干，邵武地方的特色小吃，其选用的是邵武农村稻萍养出的鱼薰烤而成，该鱼本身肉质细嫩、口感香甜，超过一般的塘鱼、河鱼，因此制成的鱼干口感更佳，是当地人喜爱的佐酒小食。
豆腐娘粉:被誉为建瓯第一小吃，饭菜双兼的食品
豆腐娘粉在闽北，已成为建瓯首屈一指的地方第一风味小吃。豆腐娘粉名字好听又古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美。所以成为了当地人最喜爱的美食之一。
鸡茸肚丝:闽国古都走出的特色美食
鸡茸肚丝主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。这是建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材丰富。是深得食客们喜爱的一道特色地方小吃。
建瓯板鸭:色泽白嫩，形如龟体，素有八闽佳肴之称
建瓯板鸭，是福建省南平市建瓯市特产美食。由于其形、色、香、味俱全，制工精细，风味独特，食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐。建瓯板鸭与南京板鸭、建昌板鸭、南安板鸭并称为中国四大板鸭。
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