自制了我的人生下粥小菜——
凉拌黄瓜钱
最近出差多，舟车劳顿到家只想吃些清淡的。
一小碟凉拌黄瓜钱，两碗热呼呼的白粥，身心灵都安详了。
黄瓜钱，就是鲜黄瓜切成铜钱厚度的圆片，用石头等重物压出水分后晒干，而得名。
东北的铁子们对这玩意可不陌生，以前物流不发达，冬天的蔬菜又少又贵。
老一辈会像松鼠藏松籽似的，在秋天晒好各种干菜：土豆干、豇豆干、白菜干、茄子干...而黄瓜干在菜干里是顶受欢迎的。
晒过的黄瓜口感也变得艮揪爽脆，拿来炒肉炖菜，吸汁又有嚼劲。
现在一年四季都不缺黄瓜，但还是时不时想念这一口。
住在城市里，不像小院里一样有晾晒空间和充足的光照，所以教你们一个免晒黄瓜钱制作方法：
青瓜一切，拿盐糖一拌腌制，再用重物压1小时后攥干水分即可，无需再晒。
黄瓜的含水量高达95%以上，“杀水”后，不仅去了涩味，吃着一样是巨爽脆！
亲测，不晒的黄瓜钱会比完全风干的黄瓜钱，口感更脆而不韧、味道亦更清新~
平时在饭店吃到的酱黄瓜能那么脆，正是多加了这一步。
左：未晒的黄瓜钱，右：完全风干的黄瓜钱
经受过重压“毒打”，黄瓜钱比普通黄瓜多了一份坚韧的气质。
拿来蒸煮炒拌炖都更耐折腾，可荤可素，滋味也更浓郁，给你们示范两个家常吃法——
黄瓜钱炒牛肉+凉拌黄瓜钱
黄瓜炒肉 也算国民小炒了，但火候掌握不好黄瓜蔫软又油腻。
换了黄瓜钱来做这道菜，既缩短了黄瓜熟成时间，又能保持脆的口感，一下就将平庸的炒黄瓜提升到了另一个高度！
凉拌黄瓜钱 ，酸爽微辣中带有酱香感，入口一嚼，脆到耳朵一直回荡“咔吱~咔吱~”的咀嚼声。
送粥、配面或下饭，甚至下午茶夹着面包吃，都一样好吃。
建议可按照自家的食量，一次大概做3天的份量，放太久会有食品安全问题奥。
- 黄瓜钱两吃 -
自制黄瓜钱
[ 食材 ]
黄瓜1kg 盐12g 细砂糖15g
此配方1kg黄瓜最多腌渍出400-500g黄瓜钱
[ 食谱 ]
1.黄瓜切掉两端洗净，切4-5mm厚片，加入盐、糖腌渍1-2小时
2.加饮用水或凉白开冲洗两次，装入纱布袋压重物1小时以上
如果天气好，想保存更久，腌渍清洗后晒干
完全风干的黄瓜钱可冷冻保存半年，没风干可冰箱冷藏5-7天
凉拌黄瓜钱
[ 食材 ]
黄瓜钱200g 蒜瓣3瓣 干辣椒2个 熟芝麻1小勺 辣椒面1小勺
热油3大勺 生抽1大勺 香醋1大勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小碗里加入剁碎的蒜末、干辣椒碎、熟芝麻、辣椒面，泼入3大勺热油，加入1大勺生抽、1大勺香醋、1/2小勺盐和糖拌匀
2.浇在黄瓜钱上，拌匀后食用，可冷藏放3天
完全风干的黄瓜钱食用前，浸泡饮用水半小时以上，挤干水份，再腌渍
黄瓜钱炒牛肉
[ 食材 ]
牛肉300g 黄瓜钱200g 蒜瓣3个 小米辣2个
生抽1.5大勺 蚝油1小勺 胡椒粉1小勺 糖1/2小勺 淀粉水2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛肉逆纹切薄片，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺胡椒粉、2大勺淀粉水腌渍半小时以上
2.起锅热油煸香蒜末、小米辣，加入牛肉大火翻炒至微微变色，加入黄瓜补1小勺生抽、1/2小勺细砂糖，翻炒均匀出锅，全程大火快炒
爱好重口味，可起锅前加上凉拌黄瓜的辣椒油翻炒几下，非常香
黄瓜钱清炒就极美，搭上牛肉，肉嫩味香、瓜脆味鲜，清清爽爽但又十分下饭。
平时换下口味，跟猪肉、鸡胗或是别的菜干同炒也别有滋味。
比如东北名菜，黄瓜钱炒土豆干，那小味比肉还香~
一碗白粥，一盘酱菜，简直是中国胃无法拒绝的存在。
且挑一箸嘎嘣脆的凉拌黄瓜钱放入碗中，油香滑溜着，抱紧每一粒大米。
捧起碗吸溜一大口粥水，爽、脆、嫩、滑在齿间绽放，太是妥帖了。
