文 职业餐饮网 刘妍
最近，广州消费者称，贤合庄在广州的门店已经悉数关停。此前，据广州加盟商透露，贤合庄巅峰时期在广州至少拥有19家门店。
如今，随着贤合庄在广州集体闭店，由明星陈赫加盟的网红火锅店也按下了暂停键。
曾几何时，贤合庄在资本的助推下疯狂扩张，不到两年时间就在300多个城市开出了800多家门店，发展至今，贤合庄的门店数量已经缩减了三分之二，仅剩下262家。
对于以贤合庄为代表的明星加盟品牌而言，它们不仅可以靠着明星效应引来C端消费者的拥趸，也能轻而易举地吸引B端加盟商入局。
然而，当天价加盟费、食材问题等一系列弊端彻底暴露出来之后，甲方自然而然会收回橄榄枝。
01
陈赫收取3.7亿天价加盟费？
贤合庄：系恶意造谣，未收取任何宣传费用
早在2022年6月，“贤合庄加盟商维权”等相关内容就引发了广泛关注，加盟商质疑陈赫“跑路割韭菜”，更有传言称，陈赫收取3.7亿天价加盟费。
对于上述传闻，贤合庄方面予以否认，6月8日深夜，贤合庄卤味火锅官方微博发布声明。
主要阐明了几点：
据媒体报道，有加盟商介绍，贤合庄的加盟费，从38万元至55万元不等，而此前，.7亿……贤合庄的一位项目经理对外称贤合庄已在全球开出了800多家门店，据此计算，则贤合庄至多收取的加盟费超3.8亿元。另外，陈赫到店宣传的费用还需要另算，大约在60万元至100万元。
02
大面积关店、陷加盟纠纷……
明星餐饮开始走向“一地鸡毛”？
去年4月，关晓彤的天然呆奶茶店被加盟商告上法庭，而早在2021年8月，天然呆就曾因特许经营合同纠纷被起诉立案。当时就有不少加盟商在网络平台爆料称，天然呆公司不给其开发票、没有商业特许经营许可证；
郑恺旗下的火锅品牌火凤祥，开业一年多时间里接二连三陷入“丑闻”中，先是首店一开业就涉嫌“像素级”抄袭，被知名火锅品牌发千字长文控诉，接着又因为黄喉发臭、鹅肠有屎等食安问题，门店被停业整顿。去年底还被曝投资人拉横幅维权，内容直指“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”……
各种“负面消息”不仅让这些明星餐饮品牌人气骤降，也让明星本人的名誉受到损害，这场圈住加盟商的“割韭菜”游戏渐渐没了往日的轻松。
2、从火爆到收缩，明星餐厅开始大面积关店
除了深陷加盟商纠纷等“丑闻”当中，新模式下的明星餐饮还开始了大面积关店，有些甚至已经到了彻底倒闭的地步。
陈赫贤合庄自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。
然而，从2020年下半年起就接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
昨日，“国内多家贤合庄倒闭注销”的消息登上微博热搜！但贤合庄称“贤合庄总部关停”、“国内多家贤合庄倒闭注销”、“福州所有门店全关张”等均为不实消息，全国区域的已开业门店均在正常运营。
不过，据企查查显示，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。
郑恺的火凤祥全国首家旗舰店自2020年7月份开出首店，之后仅仅一年时间在全国开出199家门店，最火爆的时候门店就餐往往需等位两个小时以上。如今门店热度远不及当初，人流骤降，门店数量也只剩100出头。
此外，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”也开始关店、Angelababy开的“斗鎏火锅”在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停……
03
“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”，
未来或将难以为继！
许多人认为明星餐饮要“退潮”了，其实也不准确。
明星餐饮目前分为三种模式，第一种是明星代言餐饮品牌，第二种是明星做直营餐厅，第三种就是通过“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”模式收割加盟商的。
前两种模式不会消失，如今，“退潮”的只是第三种，特指那些一线明星深度参与、利用加盟费和供应链疯狂“收割”加盟商的新模式的“退潮”。
为什么“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式会在此时开始“退潮”呢？
1、承担不了负面带来的后果，已入局的明星们纷纷解套
对于明星而言，开餐厅虽然只是自己的一个副业，但是一旦出现加盟商纠纷等问题，依然会损害到自己的声誉。
因为大部分的创业者最初都是冲着明星的名气才选择加盟的，一旦出现问题，他们找品牌方无果就会直接去找明星本人“讨公道”。
就像加盟关晓彤的天然呆茶饮品牌的加盟商所说：“我其实就想找天然呆公司讨要个说法，但天然呆一直不回应，那我只能找关晓彤了。毕竟我签合同时，关晓彤是天然呆奶茶的联合创始人。”
有的甚至在维权现场一遍遍高喊“XX还我血汗钱！”，直接将明星的名字印在T恤或者条幅上高调维权，或者跑到明星微博下面谩骂。明星们都是爱惜自己羽毛的，见到这种负面，几乎都会选择第一时间将自己“摘”干净，以求自保。
就像火凤祥被曝投资人拉横幅维权时，几乎同一时间，火凤祥品牌所属公司发生工商变更，明星郑恺名下公司退出股东行列，这表示，郑恺正逐渐与火凤祥撇清关系。
2、被负面影响劝退，未入局的明星们未来也不敢轻易加入
当深陷加盟纠纷的明星千方百计想要从中解套时，原本在局外持观望态度的那些明星见状，也就不敢再入局了。
一方面，一线明星原本就少，被负面劝退之后，再想蹚“收割加盟商”这趟浑水的一线明星就会变得更少。
因为相比于那些无戏可演、确实需要通过餐饮这一“副业”去捞钱的十八线明星，一线明星们重心还是在演戏，一旦被加盟纠纷的丑闻缠上，很可能会影响到自己的演艺事业。
对于明星们而言，每一次为自己站台，都是一次公众形象的损耗，一次次地套用自己的商业价值，终有破坏形象的风险。
另一方面，“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式，原本赚的就是加盟费以及供应链的钱，而餐饮业只要做加盟就难免产生纠纷。加盟商不赚钱会找上门，前期赚钱后期不赚钱也会找上门，所以许多餐饮老板都不敢轻易尝试加盟模式，更别说明星了。
3、疫情加速了“退潮”，加盟商门店盈利越来越困难
疫情之下，餐饮企业一片哀嚎，关店的关店，倒闭的倒闭，昔日的火锅巨头海底捞陷入亏损，市值蒸发2000亿，股价腰斩。呷哺呷哺关店200家，还开设子品牌，意图在细分市场占据更多的份额……
餐饮本就具有周期性，基本三五年就会换一波，而加盟店的倒闭率更快，生命周期更短。在疫情的影响下，行业整体低迷，各种问题也更容易也更早地暴露出来，“退潮期”也就加速来临。
“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”新模式一开始之所以很火热，是因为明星流量“站台”，通过“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势，加上专业餐饮团队背后操盘，营造了一场快速发财致富的“幻象”。
但如今越来越多的明星餐厅走向“一地鸡毛”，“幻象”逐渐散去，原本已经付出高昂加盟费的加盟商们，受疫情影响开店又赚不到钱，就很容易和品牌方产生矛盾。
总结：
身在迷局不知局，而既之局者，又贪恋甘愿以身犯险。
明星掘金餐饮不断变换着方式，也在迭代、创新。
新的模式之下，让越来越多的人甘愿飞蛾扑火。
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2023年餐饮
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第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
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