据说大禹治水的时候,在天下置九鼎,设九州,这九州的中心便是豫州,也就是今天的河南!河南地处中原腹地,有着悠久的历史文化。河南的主要农作物是小麦,因此河南人的主食就以面食为主,河南人究竟有多喜欢吃面,毫不夸张地讲,一日三餐,连续一周吃面都不会吃腻,而且面食种类还不重复!
河南市是人口大省,更是面食大省,除了汇集了全国各地的面食之外,还有很多极具地方特色的面食种类,这里我就给大家分享其中一些具有代表性的,吃面大省究竟多能吃面,看完这6碗面之后,感觉碗里的大米不香了,感兴趣的朋友一起来看看吧!
卤面
说起河南的卤面,估计听说过的人不多,因为卤面很少出现在大饭店里,与之相反,卤面却是农村大席的常客。无论是家里孩子做满月酒,还是结婚的喜宴上都能见到卤面的身影,因此卤面也被称为“生日面”或者“喜面”。关于卤面的由来,最远可以追溯到洛阳白马寺建立的时期,卤面因其食用快捷、方便,也被大家称为“世界上最早的快餐”!
做卤面的时候,用龙须挂面或者是鲜面条都可以,先把面条放在蒸锅里蒸熟,然后拌上卤菜和汤汁,再次上锅蒸上10分钟,让面条充分吸收肉汤的香味,刚出锅的卤面观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。另外,吃卤面的时候,一定要配上一碗酸汤,一口面一口汤吃起来才过瘾!
茄汁面
茄汁面是近些年来河南面食的代表作之一,在河南的街头小巷可以见到各式各样的茄汁面店铺。茄汁面好吃的关键在于番茄汤,一定要用熟透的番茄,经过长时间精心的熬制,才能将美味发挥至极致。
茄汁面的面条大多数用的是刀削面,面条劲道爽滑,里边的配菜也很简单,基本上就是黄豆芽、炸糊的葱花、小青菜、香菇,既没有鸡蛋也没有肉,但是味道却丝毫不比牛肉面差,让你吃过一次就难以忘怀。
糊涂面
糊涂面是河南老一辈特别爱吃的一种面条,说起糊涂面,还得从以前的苦日子说起,在以前大家食不果腹,经常吃不饱,这个时候把找来的食材和玉米面放在一起煮,这就是最早的“糊涂面”,因此糊涂面也被老人称为“思苦面”。
虽然说现在的生活条件好了很多,但是农村的老人们还是对糊涂面情有独钟,隔几天都会吃上一碗,尤其是天冷的时候,吃上一碗浑身暖暖的。现在的糊涂面做法也经过了改良,先是把玉米面放在锅里熬熟,然后下入面条,再配上干菜、青菜一起放在锅里煮,煮的时间越长,喝起来就越香,出锅的时候撒上腌制的葱花香菜,美味极了。
杂面条
说完了糊涂面,咱们就不得不讲讲它的“孪生兄弟”——杂面条。杂面条与糊涂面的由来有着异曲同工之处,都是从以前的苦日子延续下来的。杂面条的关键在于“杂”字,即用面杂,配菜杂!
杂面条的面用的大多数是混合的面粉,不是纯的小麦面粉,有高粱面、绿豆面、黑豆面,也有两种或以上混合的。而里边的配菜基本上都是干菜,比如干豆角、芝麻叶、萝卜干等等。通常家里做杂面条的时候都会一次做一大锅,然后等到下一顿饭的时候热着吃,这剩饭是越热越香!
炸面酱
说起炸酱面,可能很多朋友会觉得是北京的特色,但是咱们爱吃面的河南人同样也喜欢吃炸酱面,也更加擅长做炸酱面,并且一点也不亚于北京的炸酱面。
河南做炸酱面的时候,除了肉酱之外,我们还喜欢往里边加一些豆干碎、芹菜碎、豆角碎等配菜,然后勾上半碗红薯芡粉水,这样做出来的炸酱黏糊糊的,能过牢牢的裹在面条上边,吃起来非常的美味,另外河南吃炸酱面,面条是不过凉水的。
烩面
无论何时,说起河南的面食,烩面总是绕不过去的,因为烩面已经成为了河南地区的美食名片,在很多人的眼中,河南等于烩面,而烩面则代表着河南。河南人究竟有多爱吃烩面?除了平常自己吃之外,招待外地来的朋友首选也是烩面馆子。
河南烩面有两大讲究之处,一是烩面的面,一定是要用手拉的,拉烩面的时候,发力要均匀,这样拉出来的烩面才会厚薄均匀,煮好的烩面劲道爽滑。第二则是烩面的汤,烩面的汤大多数是羊肉汤,汤白味鲜,香而不腻。吃烩面的时候,一定要先喝口汤,再吃面。
河南的面食种类还有很多,这次给大家分享的只是其中的冰山一角,是不是看完这些面之后,感觉碗里的大米不香了呢?大家还知道哪些美味的河南面食?欢迎留言分享哦!