两种颜色的巧克力面团,加上巧克力酱夹心,做成的吐司……外观是几何图案,切开是双色螺旋,吃上一口是香甜的巧克力口味,属于这个冬天的味道,你一定要试一下…… 材料(450克吐司模2个,做一条吐司,材料减半)
By 不领情的松茸很迷人
用料
中种面团:高筋面粉 300克干酵母 6克水 150克棕色巧克力面团材料高筋面粉 110克可可粉 15克全蛋液 20克海盐 3克糖 35克牛奶 30-50克干酵母 2克无盐黄油 20克做好的中种面团取1/2灰色巧克力面团材料高筋面粉 110克可可粉 5克竹碳粉 1克全蛋液 20克海盐 3克糖 35克牛奶 30-50克干酵母 2克无盐黄油 20克做好的中种面团取1/2的量夹馅 市售浓稠巧克力酱 80克
做法步骤
1、中种材料混合均匀,发酵4小时,平均分成两份,撕成小块,分别和除黄油之外两种颜色面团材料放入搅拌桶,搅拌到粗膜
2、放入黄油,搅拌均匀,
3、打成手套膜后,出缸,整理,室温醒发30分钟
4、2种颜色的面团各平均分成2份,松弛20分钟后,擀开,排气,翻面;每两种不同颜色面团为一组,擀成40X20cm的面片,涂市售浓稠巧克力酱
5、迭起,捏紧,
6、平均切成8条,上面不切断,
7、拧麻花,
8、从上到下卷起放入吐司盒
9、送入发酵箱温度32度,湿度85%,发至8.5-9分满
10、表面刷牛奶,送入预热好的烤箱:SP50平炉烤箱:上火170度,下火230度 30分钟左右 普通家用烤箱:180度 35分钟左右 低糖吐司盒适当调节温度和时间
11、出炉,震模,脱模放在晾架上 面粉的吸水率不同,牛奶开始加入时要从30克开始,视面团成团情况再决定是否添加 烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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