每个广东小孩，都是泡在糖水里长大的。
广式糖水有多丰富呢？大概就是，本广东人，30多岁了，至今没有完全吃完。
菜单之多，一面墙不够用
但要论从1岁到100岁都爱，所有广东人心头的白月光，非双皮奶莫属！
它明明只用了 牛奶、鸡蛋和糖 ，朴素得不能再朴素。
可每次在众多糖水中挑花了眼时，最后总会来一句：还是吃 双皮奶 吧～
扒在顶层的奶皮略显皱巴，厚实粘糯到几乎要黏住嘴巴，奶香味大概是普通牛奶的10次方。
奶冻软滑幼嫩、香甜不腻，比布丁还好吃，吃完舔舔唇，由衷感谢顺德人发明了它。
双皮奶，真的有双层皮。
牛奶炖热后放凉，表面形成第一层奶皮，老师傅称为“摊皮”。
戳破这层皮倒出牛奶，混合蛋清、白糖搅拌均匀，再倒回碗中二次炖熟。
冷却后结出另一层奶皮，和第一层奶皮融合，是为双皮。
奶皮下的牛奶，则在蛋清的作用下，慢慢凝结成型，稍微摇晃就弹~弹~弹~
所以真正的双皮奶，根本不会添加白凉粉、琼脂之类的凝固剂。
质地不像果冻那样弹中带脆会化水，而是如同蛋羹般软嫩，又带着乳脂的顺滑。
你们要是来广州，可以去南信、玫瑰甜品吃双皮奶。
若是时间宽裕，直接拐个弯去顺德，金榜牛奶店、仁信、民信都可以打卡。
在家自制也很简单，备好奶、蛋、糖一蒸就成，还能还能控制甜度。
双皮奶要好吃，决定因素是牛奶，乳脂越高，奶皮越厚实，奶冻越顺滑。
顺德当地用清晨现挤水牛奶，乳脂率高达7.9%，轻松结出奶皮。
新鲜水牛奶不好买，其实用全脂牛奶也能做，便宜了许多，味道也不赖。
我用的是菜菜家定制娟姗牛奶，脂肪含量5.3g/100ml，比娟姗鲜奶还高。
想要让双层皮都浮在表面，我也会在步骤里演示一个作弊方法，你们等会记得看~
喜欢奶皮更厚实、质地更坚挺的，甚至可以用冰博客来做。
左为娟姗奶，右为冰博客
双皮奶热吃、冷吃都行，甜品店还会点缀红豆、莲子或是芒果、草莓等水果。
这会儿入秋了，咱们做一个暖呼呼的芋泥盖上，一口丝滑到胃里。
- 芋泥双皮奶 -
[ 食材 ]
双皮奶（1碗）： 娟姗牛奶/水牛奶160g 蛋清1个（30-32g） 糖5g
芋泥： 荔浦芋头250g 紫薯20g/紫薯粉5g 细砂糖30g 牛奶200-230g 淡奶油50g
[ 食谱 ]
1.碗里加入160ml娟姗牛奶/水牛奶，用纸巾戳掉表面泡泡，盖上锡纸，上锅蒸15分钟，温度超过80℃
2.取出静置20分钟以上，晾凉形成一层奶皮，沿边缘划开一点，倒出牛奶
想要第一层皮浮起，形成双层皮，最好碗底留点牛奶
3.料理碗打入一个蛋清（30-32g） 、5g细砂糖打散，加入牛奶拌匀过滤
4.轻轻挑起奶皮，蛋奶液沿奶皮倒回碗里盖上锡纸，放入上汽蒸锅蒸12分钟，焖3分钟，可趁热吃，也可冷藏1小时食用
5.荔浦芋头放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟，蒸至可轻松插入筷子
搅拌机倒入蒸熟的芋头、紫薯/紫薯粉、牛奶、淡奶油、细砂糖低速搅打细腻，倒出食用，可冷藏保存2-3天
7.冷藏好的双皮奶淋上芋泥，风味层次更好，上面可点缀麻薯圆子
一碗双皮奶，大概是1+1+1>3的完美解释。
兜头浇下一大勺芋泥，这个秋冬，很难有另一份甜品能打得过它了~
调羹擓下去，像在雪地里埋下一铲子，而后抬起一勺润白的雪花。
嘴巴要赶紧凑前去接，嗷呜——舌头一抵，顷刻化开。
滑溜溜、甜滋滋，细腻又柔软，紧跟着溢出浓郁奶香和轻盈蛋香。
芋头香气也足，制成芋泥后绵密丝滑，一碗下肚，感觉浑身都充满了快乐因子
双皮奶，是糖水中的基本款，永远让人心安。
有人说绿豆沙寒凉，有人说银耳加重湿气，唯有双皮奶无可挑剔，毕竟蛋、奶、糖谁能不爱~
