精酿酒馆赛道的新零售黑马
文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
从街头巷尾的精酿酒馆，再到盒马、美团、叮咚买菜的先后入局，本土精酿品牌频频出圈，不断推动着精酿啤酒朝着大众消费方向靠拢。 相比工业啤酒，精酿啤酒高品质、多口味和高社交属性等特点，满足了消费者多样化、个性化的需求， 成为当前 啤酒品类消费升级的 重要 方向 之一 。
但品类的发展在产品革新之外，更要依靠合理且先进的商业模式，才能建立起长期经营和发展的基础。作为在快消品营销领域具有丰富经验的实战派，曾服务燕京啤酒、泰山原浆啤酒、天湖啤酒等行业品牌，酒光食色鲜啤酒馆（以下简称“酒光食色”）创始合伙人张平关于精酿酒馆的经验和创新，或许能给入局者带来一些新的启发。
近几年，精酿赛道迎来新一轮“升温”。有数据显示，近五年，精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长，年平均增速达95%，目前全国约有4400家精酿啤酒相关企业。但随之而来的便是更趋激烈的同质化竞争。
“精酿啤酒品类的繁荣为更多新品牌创造了脱颖而出的机会，但想要在精酿酒馆赛道上突出重围，一定要回归商业化本质。”张平认为，“现阶段精酿酒馆必须注重品牌运营，强调基础产品组合和终端打法的落地性。”
为此，张平与合伙人用5年时间共同搭建了酒光食色社区鲜啤小酒馆这一差异化定位，主打40平为主的社区鲜啤小酒馆店铺模式，并在供应链端和消费场景端夯实了酒光食色社区鲜啤小酒馆的品牌竞争力：
其一，酒光食色已具备精酿供应链的领先优势。其战略性的布局位于山东潍坊的生产基地，厂区占地面积200亩，拥有糖化生产线3条、包装生产线10条，啤酒年产能20万吨，其中精酿啤酒年产能超10万吨，技术实力雄厚，工厂与齐鲁工业大学、德国杜门斯啤酒学院、比利时酿酒专家等有长期的技术合作。
成熟的供应链体系为酒光食色开发更多个性化、小众化的精酿啤酒提供了更大的空间，也让品牌在原料差异化、口感差异化等方面能够实现更为高频的创新，为旗下产品塑造出更加鲜明的消费者认知。目前，酒光食色已打造出劲爽原浆、爆鲜小麦、海盐荔枝、元气草莓等多款特色畅销单品，为门店搭建起成熟的产品结构。
其二，在品质稳定的基础上聚焦极致性价比。正是得益于极具根基和实力的自有工厂，酒光食色才能保证每一杯精酿啤酒品质稳定，而价格则极具竞争优势，更适合消费者尝试精酿啤酒，培育消费习惯。据了解，酒光食色主推精酿单品大多都在15元以内，会员价格更低，但依然能保证门店正常的利润结构。
其三，定位社区鲜啤小酒馆，集五大热门赛道于一体。张平认为，社区店是打通与消费者之间最后一公里的高效场景，在餐饮场景和社区经济的共同加持下，社区小酒馆将成为精酿啤酒可以持续挖掘的红利地带，而酒光食色则将精酿啤酒、小酒馆、社区经济、预制菜、新式热卤5大热门赛道融为一体，创造出独特的精酿消费场景和消费体验。
对一家起步于2022年的精酿酒馆而言，酒光食色的发展速度已经超出了张平的预期。张平表示：“目前，酒光食色正在布局今年的百店计划和10个样板城市合伙人计划，在全国各大区域的核心城市都已经完成布局或正在进行中，现在也正有十几家店在装修阶段，基本每天都会有新店铺加入，而寻找最合适的合作伙伴，尤其是发展理念契合和对精酿认知有深度的城市合伙人，正是我们当下发展的重心。”
精酿啤酒市场规模的激增，也让看似门槛低、利润高的精酿酒馆成了人人都能创业的项目，想入局的创业者也越来越多。但开一家酒馆不难，开好却不容易，大量酒馆盈利艰难，存活率并不高。另外，在疫情影响下，精酿酒馆的业绩、发展也受到不同程度的挑战，就连“小酒馆第一股”海伦司也在2022年交出了大额亏损的成绩单。
酒光食色凭什么能快速扩张？
实际上，酒光食色在构建精酿啤酒的新消费场景方面早已下足了功夫。张平介绍，酒光食色的社区店并非只是一家寻常的线下酒馆，而是承载着5种销售方式的综合性新零售门店。
第一，酒光食色立足社区的线下小酒馆，打造新零售终端，建立鲜啤+预制菜前置仓，承担最直接的零售功能，同时也是仓储中心；
第二，每家酒光食色门店都拥有一家线上云店，通过微信小程序+美团+饿了么覆盖周边更广泛的消费群体；
第三，酒光食色还是一家社群店，品牌协助每家门店自建会员俱乐部，通过会员活动服务社群用户；
第四，酒光食色门店还具备团购销售模式，通过品牌总部提供的团购类产品和定制类产品协助店铺定向辐射周边社区；
第五，酒光食色门店还可以开发大客户定制业务，成为酒水、食材经销商。
不难看出，酒光食色在线下开出一家门店，就几乎包揽了周边数公里内的所有销售场景。张平介绍：“在品牌发展初期，如果没有独特的产品和购买体验，消费者很难产生品牌认知，而体验则是核心突破口。酒光食色通过爆款产品和会员首次购买体验，就将社区化的体验场景进行了一场技术升级，实现消费人群和多元体验场景的紧密结合。”
此外，除了门店基础设施的打造，酒光食色还拥有一整套完善的加盟体系，助力品牌扩大市场半径。酒光食色鲜啤酒馆本就采用轻量化社区小酒馆模式，投资较小，但在合伙人赋能方面却是出人意料的成熟。
张平介绍，酒光食色首先会对合伙人进行经营培训，全面指导开店技巧，输出规范化的操作流程，以点带面形成客群覆盖；其次，总部将为合伙人提供一套标准的服务包和产品包，优化门店产品结构，也会提供特色产品包强化门店特色；此外，酒光食色还为合伙人提供新媒体平台落地营销支持和地推团队支持，以及针对当地大客户的开发策略，推动门店在当地快速起势，真正实现标准化、一体化、渠道化运营和帮扶，真正做到整店输出和全方位赋能。
正如张平所言：“酒光食色主打的产品并非是单纯的精酿啤酒，我们的门店就是很好的商业产品，这是我们通过专注、试错和快速优化行业经验积累总结出的成熟商业模型，它既是聚焦极致性价比的普适型商业，又具备自己的个性特征，因此也拥有从小众走向大众的能力。”
诚然“大厂、鲜酒、好价，社区鲜啤小酒馆的时代”已然来临！
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