生产传统食品的传统老店，都有一个适应环境应运而生的过程。在漫长的历史中，各地几乎都有自己的传统小吃名吃，这些小吃名吃都不是什么金边盛宴，不需要花费甚巨即可品尝。
沈阳的老边饺子源于河北闯关东的穷人，几代人下来，精益求精，随着社会环境的变迁而经历几番跌宕起伏，最终在改革开放以后的稳定发展气氛中名声再振，成为地方名吃，甚至成为地方名片。
这让人想起1988年的时候海南刚刚建省，大街上都是全国各地来的“淘金者”，大家都是来这崭新的地方找不一样的机会的，但是机会一时半会并没有像想象中的那么快就到来。大家终日辗转寻觅，吃饭问题就逐渐成了大事。北方人吃不惯热带亚热带的食物，于是东北人开的卖饺子的路边摊儿一下就涌现出来很多。十块钱一斤的饺子在当时物价很高的特区来说，也是天价了。不过那些工料细致的饺子摊生意到底还是兴隆起来，其中未必就没有慢慢沉淀下来，逐渐发展，成为本地有名的饺子馆的可能的。
我居住的这个地方，也有饺子名吃，叫做百尺竿饺子。百尺竿是个村庄，那里的饺子油大，在漫长的饥荒时代里，油大就是好吃的代名词，油大的饺子就是实惠挡脊的最重要品质。一时之间，名声大噪，到处开了分店。不过随着温饱时代的到来，那油大的优点已经成了缺点，其作为饺子名吃的特色也不得不做相应的改变。
说这么多，是想证明饺子名吃这种源于普通百姓的饮食需要的草根食品，在全国各地（当然主要是北方），都有成为本地名吃的可能。它们虽然各有自己的特点，但是其好吃，主要还是源于饺子这种饮食形式本身的魅力。
至于说老边饺子好吃，据说是用的汤馅儿，吃起来柔和绵软，不像一般饺子馅儿那么不好消化。多年前我似乎有幸在沈阳吃过一次，但是终究还是因为隔得时间太长而忘记了。至于说本地人对老边饺子的如数家珍般的念念不忘，那自是在饺子本身之外，还有一层家乡人对这样带着故乡味道的食品的追念，已经是一种怀乡通道般的意味了。