编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
韶关市曲江区罗坑镇，是曲江区山地面积最大的山区，也是广东有名的茶产区，罗坑茶历史悠久，清道光年间进士黄培嵘等人编修的县志中记载：“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者，香古味醇，如朴茂之士，真性自然殊俗。”《韶州府志》中也记载到：“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者，色红味醇，经宿不变”。
如今，在罗坑，有两大茶叶体系，南边岩石矗立，孕育了充满岩韵的红茶，以杏仁香为代表；北边泥土深厚，所产茶叶苦味重，罗坑人顺势以广东大叶青特有的闷堆方式，生产了极具地方特色广东黄茶。在中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动中，广东赤珠香茶叶有限公司（以下简称“赤珠香茶叶”）便选择了罗坑特有的野生黄茶代表出征，勇夺茶王。
深山里的瑶胞茶
在罗坑，居住着曲江50%的瑶族村民，这里的茶大多也由当地瑶胞生产。过去茶园分布在倾斜角度为25-30°的山坡上，种植时不规划整地，不挖茶坑，瑶胞们常常用锄头挖个穴，放入几粒茶籽，盖上土，不施肥、不除虫，任由茶树自然生长，过上几年便来采摘，长势如何全靠天命。
据说，曲江的瑶胞擅于走山路，常常能采到奇山峻岭中的古茶树，早出晚归，一天能采十五六斤茶青，每到黄昏时，山下的加工厂老板便守在山口，争相出高价买下这些古茶树茶青。
“我们的野生茶最开始也是从瑶胞手上买下的。”赤珠香茶叶负责人林锴斌告诉记者，罗坑本地茶类众多，有乔木、半乔木、灌木，有的生长在石头缝里，有的生长在厚实的泥土里，都呈现出不同的风味。“一开始是因为爱喝茶去买茶，后来觉得这样找村民买的茶，品质太不稳定，就决定组建韶关市曲江区罗坑大甘春茶叶专业合作社，通过专业技术人员的加工，帮助瑶胞们采的茶叶除掉一些苦涩的味道，保留茶叶原有的特色，让茶叶品质更加稳定。”他说。之后林锴斌又成立了赤珠香茶叶，通过茶农＋合作社＋企业的形式，形成完整的生产销售链条。
守正创新的制茶工艺
“说到黄茶，人们的第一印象是君山银针和蒙顶黄芽，其实在广东，也有非常有名的黄茶，叫广东大叶青，是黄大茶的代表品种之一。”非常关心罗坑茶产业发展的黄桂祥如是说，罗坑的黄茶使用的就是广东大叶青的制作工艺。
广东大叶青的制法，是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其它黄茶不同。“在罗坑，我们在大叶青的基础上也有所创新，尝试一种乌龙茶的炒制方法。”黄桂祥说。
由于罗坑茶生长环境因素，造成其性较苦涩寒凉，不是一般人能受得了，当地茶农有意无意间将茶叶进行渥堆，最后反而有了惊艳的效果。“茶农很忙的，可能炒着茶有别的事情去忙了，过了几天再回来继续炒，这样一来二去的，就自然有了闷和堆的效果。”黄桂祥笑着说，“只是到企业层面上就不能这么随意了，要把握好茶叶的香气与醇和度之间的关系，我们的企业反复研究了几年，才又了现在罗坑黄茶的效果。”他说，公认“制作与鉴赏黄茶的权威”宛晓春教授曾评价罗坑黄茶口感“非常饱满，有富贵的感觉”。
“工艺可以学，茶树品种和生长环境是复制不了的，这就是罗坑茶独一无二的所在。”黄桂祥说。
让更多人关注广东古茶树
在曲江罗坑、樟市、白沙等镇的高山中，至少生长有数千株300年树龄以上的野生古茶树，其中不少树龄高达千年。芦溪山最大的一棵老茶树，是镇上一位外号叫“胖子”的村民发现的，行业专家看了图片后，说至少也有1000年。
罗坑自然保护区内古茶树。
“不是只有云南有古茶树，我们罗坑就有非常多百年、千年的古茶树，是广东古茶文化发祥地之一的最好见证。”黄桂祥表示，罗坑茶错过了很多发展的机会，希望可以通过参加比赛的方式让更多人关注广东古茶树保护上来。
“我们这一次参赛的茶样是08年的野生老黄茶，已经自然陈化近15年了。”林锴斌介绍，有种说法，摸清老茶就能明白新茶，得奖是次要的，更重要的是让大家知道广东有古茶。
【策划】严亮 洪继宇
【统筹】叶思敏 林佳
【记者】张妮静
【来源】南方农村报 南方+