相信大家在海南游玩的时候都有一个发现，很多大饭店或小餐馆在上菜之前，服务员都会先端上一壶鹧鸪茶用来招待客人；而在即将到来的端午节，海南人在食用香糯可口的粽子时，也会配上鹧鸪茶来解腻。那么，鹧鸪茶为什么在海南这么受欢迎？
鹧鸪茶并非传统意义上的茶，只经过了最初的加工，采用一种野生的乔木树叶晾制而成，并没有像其他茶叶一样有杀青等传统工序。因此，鹧鸪茶的茶叶比其他茶叶大得多。用鹧鸪茶叶泡出来的茶水清香中夹着一种植物特有的味道，汤色清亮、口感醇厚、回味甘甜悠长、令人难忘。
炎炎夏日，难免会令人心生一丝烦躁。而鹧鸪茶具有清热解毒、健脾解渴的功效，对于海南本地人而言，是夏季最理想的解暑凉茶。同时，鹧鸪茶还有消食利胆、降压、减肥、养胃之效，是大快朵颐后解油腻、助消化的最佳选择。
常言道 :“以茶可行道，以茶可雅志”，但喝茶有很多的讲究，首先就是先要学会泡茶。冲泡鹧鸪茶，需用“上投法”，先一次性向茶杯 (茶碗 )中注足热水，待水温适度时再投放茶叶，稍后再注水至离杯沿 1厘米～ 2厘米处即可。其冲泡的手法也很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。
时至五月，在炎炎的夏日午后，悠然地在雨林谷中品上一杯散发着清香的鹧鸪茶，实为夏日午后最理想的消暑选择，这样的生活真是好生惬意啊。