深秋时节,是进补的好时节,也就是常说的“贴秋膘”,适当吃一些有营养的食物,但很多朋友觉得有营养的食物就一定是大鱼大肉, 其实不然,秋季气温变化多且空气较为干燥,长时间摄入大鱼大肉可能会导致消化不良,不仅没有贴秋膘,反而给身体增加负担,其实秋膘可以适当吃一些应季的蔬菜,做到荤素搭配,补充营养的时候更讲究健康饮食。
适合秋季进补的蔬菜有很多,常见的萝卜、白菜、南瓜、芋头等等,想要荤素搭配的,可以试试芋头,芋头是一种百搭的碱性食材,和很多肉类都能完美结合, 而且芋头本身的营养价值很好,它含有丰富的淀粉、矿物质以及多种维生素等营养物质,经常食用有助于提高身体免疫力,还有降火润燥的功效。
这里的芋头说的是小芋头,也叫芋艿,小芋头常见的荤素搭配做法有,芋头烧鸡、芋头蒸排骨、芋头烧鸭、芋头炖牛肉等等, 下面和大家分享芋头常见的3种做法,非常适合家庭操作,做法简单,喜欢的朋友可以试试!
一、【芋头烧鸡】
【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖;
【芋头烧鸡的做法】
1、准备鸡肉和适量的芋头,食材的多少根据家里人的数量来准备;
2、鸡肉可以提前放在清水中浸泡半小时,去除多余的血水,这样鸡肉吃起来不腥,毛芋削掉外皮,切成滚刀块,切好之后先浸泡在水中,避免变色,削毛芋皮的时候建议戴上手套,否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒;
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜片,翻炒出香味,下入鸡肉,大火翻炒,翻炒到鸡肉出水,表皮有些微微发黄的状态,鸡肉中的油脂翻炒出一部分,这样炒出来的鸡肉会更香;
4、鸡肉翻炒好之后,开始调味,加入适量的料酒,少许食盐、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀之后,加入多一点的温水,生抽和老抽都是有咸味,口味淡的人建议少加食盐;
加入温水之后,下入芋头,切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的,可以和鸡肉一起炖煮,大火煮开,水开之后大火煮10分钟,然后转小火炖煮半小时,炖煮到芋头和鸡肉软烂,开大火收汁;
5、收汁之后,加葱白和一小勺白糖提鲜,翻拌均匀,就能出锅了;咸香入味的芋头烧鸡,完成;
二、【芋头炖牛筋】
【原材料】牛筋、芋头、生姜、料酒、食盐、生抽;
【芋头炖牛筋的做法】
1、准备适量的牛筋和芋头,芋头是新鲜芋头,牛筋在购买的时候要挑选一下,尽量选择有筋有肉,油脂少的,这样炖出来的汤很香却不油腻,牛筋也可以换成牛腩或者其它牛肉;
2、牛筋清洗干净之后放在大碗中浸泡1小时,浸泡出其中的血水,能减少腥味,还节省了焯水的步骤;
浸泡好的牛筋再次清洗干净,切成小段,放在电压力锅中,加入适量的清水、生姜、料酒,放进电压力锅,选择低压炖煮,先炖煮一会,因为牛筋很难煮熟;
3、炖煮牛筋的时候处理一下芋头,戴上手套,削掉外皮,清洗干净之后切成滚刀块,切好的芋头需要放在清水中浸泡,避免氧化变色;
4、牛筋炖煮好之后,加入芋艿,开始调味,一勺食盐和少许生抽,搅拌均匀,继续炖煮,选择“低压炖煮”,等它煮好;电压力锅的压力和功能键有所不同,要根据实际情况决定炖煮的时间;
5、时间到,出锅装盘,撒上少许葱花点缀,夹起一块芋头放进嘴里,粉粉糯糯,让人“芋”罢不能,汤鲜味美;
三、【芋头烧鸭】
【原材料】鸭肉、芋头、生姜、小葱、啤酒、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精;
【芋头烧鸭的做法】
1、芋头烧鸭的主要原材料就是芋头和鸭肉,鸭肉可以选择麻鸭,芋头在购买的时候挑选新鲜的,掂量一下,重量越轻越好。
2、鸭肉清洗干净,去掉鸭屁股,肚子里的血水清洗干净,将鸭肉剁成小块,剁成块之后再次清洗干净,浸泡在水中,浸泡出其中的血水,能减少腥味,还能省去焯水的步骤,浸泡好之后,再次清洗干净,并且沥干水分,鸭肉是有些泛白的状态。
浸泡鸭肉的时候,处理一下芋头,戴上手套,将芋头去皮,去皮之后清洗干净切成滚刀块,可以浸泡在水中避免芋头块氧化变色;
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,加入稍微多一点的姜片,姜片能很好的去腥,接着下入鸭肉,开始翻炒,鸭肉刚开始会出水,要把鸭肉的水分炒干,煸炒出油脂,煸炒到鸭肉表面微微发黄的状态。
5、鸭肉煸炒出油脂,加入半罐啤酒,啤酒不仅去腥,还能让后面炖煮出来的鸭肉更软烂,加入啤酒之后,再加一些热水,热水没过鸭肉,开始调味,加一勺豆瓣酱、少许生抽、老抽、蚝油、冰糖,大火煮开;
大火煮开之后,下入芋头,继续大火煮,大火煮开之后计入葱结,转小火开始炖煮,炖煮大约半小时;
6、半小时之后,开大火收汁,收汁之后,捞出葱结,加少许鸡精调味,翻拌均匀;
7、出锅装盘,好吃的芋头烧鸭完成,鸭肉咸香软烂,芋头软糯咸香。
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