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茶叶入门:6大茶类如何冲泡更好喝?怎么储存不会变质?

时间:2022-04-19 02:46:37 热议 我要投稿

作为茶叶的原产国,我国发现种植利用茶叶的历史,可以追溯到3000多年前。神农尝百草,生嚼茶树鲜叶解毒,最先发现茶树的药用价值。春秋战国时期,达官贵人以茶树鲜叶茗菜煮粥,利用的是茶树的食用价值。自秦汉之后,茶叶的饮用价值才开始凸显,并逐渐成为主流,一直持续到今天。

根据统计,在我国14亿人口中,饮茶者的数量已经超过5亿。随着茶文化的不断推广,每天还有越来越多的消费者,开始接触茶、饮用茶,成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者,对茶叶的认知可能还比较片面。所以今天利用几分钟的时间,简单给大家介绍一下中国6大茶类。

1.6大茶类如何分类?

大家在看到某一种茶的介绍时,通常会追根溯源到古代。但实际上,现代意义上的6大茶类分类方法,是以陈椽教授提出来的茶叶分类理论为基础而建立的,在民国之前,基本没有类似的方式。

6大茶类,按照茶叶制作工艺和发酵程度不同,具体可以划分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。发酵程度依次升高,从绿茶的完全不发酵到黄茶和白茶的轻微发酵,再延伸到青茶的半发酵和红茶的全发酵,最后才是黑茶的后发酵。

明朝朱元璋罢造龙团之前,我国茶类大多以团茶或饼茶为主,散茶极少,且被认为是边角料,只有不懂老百姓才会去喝。到了明朝中后期,以近似近代绿茶炒制工艺为代表的散茶,开始取代团茶,成为时代的主流。

我们现在所熟知的各大茶类,基本上都从明清时代绿茶的基础上发展而来。换句话说,先有绿茶制作工艺,后才在此基础上发酵,出现多种发酵程度不同的发酵茶。

2.6大茶类如何冲泡?

中国茶叶冲泡历史悠久,唐宋时期多为煮饮,流程繁琐,点茶分茶技艺高超,尤其是以宋人最喜欢玩的茶百戏为代表。当时泡茶,还不会往里面加各种各样的调料。

到明清时代以后,散茶成为主流,开冲泡方式为之改变,传统煮茗被沸水冲泡所取代。达官贵人喜欢用盖碗或紫砂壶,平头百姓则以大茶壶为主。

到了今天,按照不同茶类,茶叶冲泡方式又有很大的改变。像绿茶和黄茶,通常以玻璃杯冲泡,简单方便。茶叶等级越高,水温越低,一般控制在80~90度之间。

白茶、青茶、红茶、黑茶,则多以功夫茶的泡法来冲泡。以盖碗或紫砂壶,快速冲泡,快速出汤,小杯品茗,反复冲泡多次。

当然,不是说绿茶和黄茶就不能用功夫茶的泡法来冲泡。但半发酵以上的茶类,如果采用敞口玻璃杯直泡,很容易导致茶汤过浓,滋味过苦,入不了口。

绝大部分发酵茶类,冲泡时水温应该控制在90~95度左右,太低了不好,也不宜太高。出汤时间控制在5~10秒内即可,多次练习后就能掌握诀窍。

3.6大茶类如何储存?

茶叶好不好喝,跟生产工艺有很大的关系,但也不能忽视存储环境。很多茶,刚刚制作完成后,品饮体验俱佳,但自己买回来放置了一段时间,却发现茶颜色变了,味道也淡了,香气全部消散了。

出现这种情况,大概率是因为自己没有保存好,让茶叶变色变味变质。6大茶类,家庭储城市对环境和场所的要求有所差别。

绿茶和黄茶,一般情况下要放在低温环境下密封保存。消费者买回来后,如果在半个月内不能饮用完毕,就应该做好密封,放在冰箱中。否则的话,很快不会变色变味,尤其是夏天。

白茶、红茶、黑茶以及大部分乌龙茶,都可以在常温环境下储存。白茶和黑茶可以长期储存并完成转化,从而获得更好的品质特征。这两种茶对储藏环境中的温度湿度,有自己独特的要求。在家庭少量存储的情况下,做好密封避光,防止高温,防止异味。

红茶和乌龙茶,除少数成年茶外,保质期一般在2~3年左右。家庭存储是可以放在常温环境下,做好密封就可以了。防异味和防潮以及避光,同样是基本要素,都建立在密封好的基础上,才得以实现。

乌龙茶中的少数轻发酵茶,需要放在低温环境中存储。比如说闻名全国的铁观音,家庭存茶是不能放在常温环境下,否则香气会很快散失,没有原来的味道了。铁观音存储时,一般跟绿茶差不多,放在冰箱低温储存。

有条件的话,当然是专门准备一个冰箱最好。没条件的话可以直接放在冷藏室,注意要与食物分开。如果长期存储,也可以放置在冷冻室。不管放在哪里,密封都是第一要素。

以上是我国6大茶类的三个基本知识点,想要搞清楚各种茶叶的品质特征,光靠别人说肯定是不行的,最重要的是自己去尝试、去体验、去感受,才能找到真正的适合自己的茶,同时也才能对我国众多名茶做到心中有数。

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