苏州昆山最出名的，当然是奥灶面，早年我们曾专门来百年奥灶馆吃面，这次来，找了一家更多本地人爱的同丰面馆，他们家做特色的红油面，跟传统的奥灶面相比，更多生动趣味。
店在老城中心，客人源源不绝，老板就笃悠悠地坐镇收银台，请他推荐自家的浇头，他坚决不肯：“阿拉额浇头只只都好吃，侬自家欢喜吃啥点啥！”我们点了四个浇头两碗面，他还跟老弟兄聊着天呢，算账倒是飞快。
拿着单子往里走，自己去领面，沿途是厨房巡礼：爷叔在角落里搞大排，猪排腌得粉粉嫩嫩的，丢进盘子里拍拍大，裹上一层面包糠。
阿姨在一旁下面，面条在锅里滚几滚就出来——昆山的面讲究三烫：汤烫、碗烫、面烫，面条偏生进碗，在汤里自然会烫熟。
厨房灶台上的碗盘揭示了小店的美味秘诀——每碗面里都加了一点炸爆鱼的油，既能锁住温度，又能封存滋味，还额外增添一抹微焦的油香。
窗口盛浇头的阿姨，是有点功夫手上的，滚滚烫的碗，她竟然能稳稳拿住，我后来把面碗从不锈钢盘移到桌上，都烫得不行，要拿餐巾纸垫。
咸菜是店里的明星单品，在帐台单点要一块钱，但是跟阿姨关照一声，她都会默默帮你加一勺。
苏州城里的面，总是带一个漂亮的鲫鱼背，关照宽汤或紧汤，像是个秀气又考究的小姑娘，这里的面呢，碗大汤也满，装盘不讲究，像个憨厚朴实的小伙子。
鳝丝面，鳝鱼自然新鲜，但跟我之前写过的特色鳝丝面相比，少了几分野性，加的咸菜就很妙，店里专门找的老坛咸菜，咸里带着甜，甜里透着鲜，浸在汤里和谐美味。
这里的面条是从隔壁小菜场买来的，吃口相对平常，好在红汤是自家隔夜烧的大骨汤，撩起一层黄澄澄的爆鱼油，风味浓重。
大排叫了过桥，吃起来更清爽相，难得这里做的是那种传统老上海风格的炸猪排，肉拍得薄，炸得也透，一层细碎的面包糠，不是疏松的金黄，而是紧致的绛红，衬得猪排特别香。
还有一碗素鸡面，厚厚一层油封，还挂着红烧的八角，素鸡给得好多呀，烧得软噗噗的，表面是炸老的薄皮，内芯滑嫩入味。
再配个爆鱼浇头，阔气的青鱼中段，传统的苏式烧法，壳子甜咪咪的，把大鱼浸到红汤里，我又吃美了……
抬眼望身边，客人换了两拨，上海阿姨考究，自带消毒纸巾擦桌子，苏州人也跑来吃，一口吴侬软语：“这里的生意比朱鸿兴还要好哦！”
到底是做了好多年的面馆，自然形成了一个稳定的平衡系统，前脚的客人差不多吃完，后脚的客人紧跟着落座，桌子总是满满当当，效率奇高，气氛超好。
一旁的小桌子上，阿姨还在做绿豆汤，真的放了好传统的蜜饯和红绿丝啊！
临走跟老板道别，好奇收银台上的塑料袋里是啥？原来是自家招牌的红汤底，必须带特色的爆鱼油呀，老板自豪地教外地客人：“侬就下普通的生面，然后加汤，这一袋能冲五六碗面叻！”
好喜欢这般的特色红油面，红的是汤，浓的是油，滚烫的是本地人对吃面的爱。
