香酥酥烤鸡皮
鸡皮本身油脂较多，烤制后金黄酥脆、富有弹性；调味时撒少许藤椒粉，既中和了油腻感，又赋予了一丝清香气息。
批量预制：鸡皮5千克切成宽约1厘米的片，纳盆后加香料盐100克拌匀腌制1小时，每根竹签折叠穿入3片鸡皮待用。
走菜流程：取鸡皮10串置于300℃的炉上，烤至表面微微变焦，刷一层料油，然后持续烤约9分钟，期间刷油4次、不断翻面，撒藤椒粉2克、孜然粉1克、辣椒粉1克，点缀葱花2克即可装盘走菜。
制作香料盐：盐3000克、味粉1000克、鸡粉500克、白胡椒粉30克、十三香15克混匀即可。
制作藤椒粉：干藤椒、干红花椒按照2：1的比例混合后磨成粉即可。