发酵食物在全世界各地都有自己的特色，它是一部分人的大爱，也是另一部分人的噩梦，比如中国臭豆腐、法国蓝芝士、日本纳豆等等。但是这些发酵的“臭”食物跟韩国的“鳐鱼”相比简直不值一提，因为这道美食闻起来竟然跟公共厕所一个味（并无任何贬义，接着往下看你就知道原因了）。即便如此，喜欢它的还是大有人在。
想要知道它为什么这么臭，那么就有必要了解一下鳐鱼这种生物。鳐鱼跟鲨鱼是近亲，跟鲨鱼也有些类似，没有肾脏和膀胱，所以只能通过皮肤来排毒，因此造成其表层有大量的尿酸，这也是主要的臭味来源。
正是这种特性，全世界食用鳐鱼的方法大多都是趁着新鲜赶快吃，可以避免因为发酵而导致的大量臭味，然而大韩民族独行其道，非要把鳐鱼放到冷库里让其自然发酵，经过一个月的时间后，大量的“香味”就散发出来了，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。更为惊人的是，经过发酵的鳐鱼的烹饪方式居然是切片生吃。
我们已经说过，鳐鱼的皮肤是排毒的地方，会有大量的尿酸，而尿酸在经过发酵就形成了氨气。如果你有化学常识就应该知道氨气是什么味道，这里大家可以自行百度。最为重要的是氨气会附着于你的衣服、头发上很长时间，如果你吃了发酵的鳐鱼片，那么氨气也会在你的嘴里打转，久久无法消失。
对于这道美食，据韩国老板介绍，发酵鳐鱼的臭味就是最好的招牌，都不需要做广告，喜好者闻着味就进来了。至于这道菜到底是从什么时候开始有的，老板也表示不清楚，只是说自己很小的时候就看着父母这么制作了。猜想，这应该是古代的一种保鲜方式。在没有冰箱的时代里，如何保持食物不变质是很头疼的问题。虽然其他鱼类的味道鲜美，但是却没有鳐鱼保质期久。所以当我们对这道美食捏鼻而过的时候，不得不佩服前人的智慧。
这道美食传到现在吃法上也发生了改变，通过辛辣的调料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮猪肉片和鳐鱼片一起吃，以此来掩盖浓烈的臭味。然而鳐鱼的爱好者却认为这种吃法不对，它掩盖了鳐鱼的“香味”，甚至他们觉得应该在吃之前对着鳐鱼大吸一口气，据说这样可以加速对味道的适应，并且喉咙里会有一股薄荷味，这样再吃下鳐鱼片就会感觉到鲜美无比。