爆炒鸭胗
用料
鸭胗6个；豆瓣酱2勺；料酒2勺；酱油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜适量；芹菜2根；葱半根
做法
将鸭胗洗干净切成片，放入料酒，豆瓣酱，酱油，淀粉，花椒粉，少许油。腌制一段时间。
准备泡菜（泡姜，泡椒），青椒丝，芹菜丝，葱丝，蒜片，姜丝
热油下锅腌制好的鸭胗，炒至八分熟加入各种配菜即可。
蒜苔小炒鸭胗
用料
蒜苔1小把；鸭胗2-3个；大蒜4-5瓣；料酒2勺；鸡精1小勺；盐适量；生抽适量；泡椒4-6个；小米辣2-3个；青椒2个
做法
材料都切好～
鸭胗过油，放入一点料酒～变色出锅，放置一旁
剩余的所有配料倒入油锅中翻炒～
加入盐，鸡精翻炒均匀～
倒入刚才炒好的鸭肫，炒鸭肫出的水，不要一起倒进去～就把鸭肫倒进去就可以了～
加入生抽老抽翻炒～拿不准可以尝一下味道～适当调整，鸭肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味儿即可出锅～
装到饭盒里～明天的美味工作午餐！
青椒炒鸭胗
用料
鸭胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大葱；盐；味精一克；白糖少许；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；淀粉
做法
鸭胗加盐抓拌，加入水清洗干净。然后切好腌制。加入盐一克，料酒五克，一点土豆淀粉后搅拌腌制十分钟。
辣椒切小粒，大葱切马耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老姜一小块拍散剁碎备用。
料汁：碗中加入盐一克，味精一克，少许白糖，少许胡椒粉，蚝油两克，生抽酱油五克，老抽两克，料酒十五克，干淀粉两克搅拌均匀。
热锅后稍微多加点油，下入鸭胗炒制定型开花。然后加入姜蒜辣椒中大火爆香。爆香后加入辣椒中火将辣椒炒制段生，然后加入调好的料汁。继续翻炒把料汁收紧。
最后加入大葱爆炒几下出锅。
爆炒鸭胗
用料
鸭胗适量；小米椒适量；大葱适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；蒜适量
做法
鸭胗切片待用
热锅倒油，加入蒜、小米椒出香
倒入鸭胗爆炒，倒入适当的料酒去腥
再加适量的豆瓣酱，酱油翻炒下，
最后倒入大葱，翻炒均匀撒盐，倒入水等待沸腾，出锅撒一点鸡精
放青椒也很赞哟
爆炒鸡胗鸭胗烧烤味儿（懒人版）
用料
鸭胗或鸡胗5个；生抽3勺；辣椒面；孜然粉；黑胡椒粉
做法
我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味。
辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈。
料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行
酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行
炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成
盐水鸭胗
用料
鸭胗5个；姜2片；花椒4粒；料酒2勺；盐4克；高汤半碗
做法
鸭胗清洗干净泡水10分钟，然后冷水下锅焯水（加点姜和料酒去腥），捞出来清洗干净后切几刀方便入味
加葱姜花椒，盐和冷冻高汤块（我用的卤牛肉的汤，没有高汤可以只放清水加点酱油），添足量水大火煮开转小火30分钟
卤好的鸭胗可以即可享用，也可以继续放在卤汤里浸泡入味
泡椒鸭胗
用料
鸭胗7个；泡椒（各种颜色的）10个（这种泡椒不辣，可以多放一点）；蒜3瓣；姜片若干；花椒适量；干辣椒3-5个；盐适量；鸡精适量；生抽2勺；蒜苗1根
做法
将鸭胗认真洗净，然后切片（由于鸭胗表皮有筋膜，比较难切，注意安全哦）
姜蒜切片
干辣椒剪碎
蒜苗洗净并斜切（注意把蒜白和蒜叶分开）
各类泡椒切碎（建议斜切，比较好看，也可以切成圆柱形，切的时候注意别让泡椒水溅一身）
锅里放适量油（建议多放一点）
等油烧热后，放入花椒、姜片及干辣椒段煸炒（注意炒的时间别太久，容易糊掉）（左手拍照有点抖，不要介意）
等辣椒花椒炒出香味后立即倒入鸭胗进行翻炒，一定要一直翻炒
待鸭胗表皮炒变色后，将鸭胗拨到锅边，放入蒜白、泡椒、蒜片将之炒香
等泡椒炒出辣味后，将鸭胗与泡椒等一起搅和，翻炒（如果喜欢吃辣的可以放点泡椒水煮一小会，一小会哦，不然不脆了）
最后，加入蒜叶、适量盐（盐要比正常炒菜的量少一些，泡椒有咸味）、2勺生抽、适量鸡精
将作料混合，翻炒均匀
出锅！
呼啦啦，酸辣的鸭胗出锅啦！
泡椒鸭胗
用料
泡小米椒一包；鸭胗6个；葱6根；花椒一小撮；姜3片；鸡精1勺；大蒜5瓣；老抽适量；干辣椒7~8个；黄灯笼辣椒酱2勺；花菜一小坨；胡萝卜半根；黄瓜半根
做法
鸭胗切片，洗两场，撒点盐抓一抓！白萝卜切条《白萝卜用白醋，盐，浸泡半小时备用》，胡萝卜黄瓜切条备用，葱头切粒，还有的切段
锅里放油，放入葱姜蒜加入2勺黄灯笼辣椒酱炒香再放入已经泡好的白萝卜《泡白萝卜的水一起加入锅中》，加入生命的源泉，放点老抽上色，加点白糖提鲜，胡萝卜和黄瓜放锅里水开烧至7分熟捞出放入盆底！再把鸭胗入锅烧熟捞出铺在盆子上，汤汁调味倒入盆里！撒上葱段，花菜事先烫熟，装饰用的
另起锅烧油，加入花椒，待油温烧至9成热，放入干辣椒，关火，泼在鸭胗上即可
做法不是很详细，敬请谅解
吃了忘不了的卤鸭胗
用料
鸭胗10个；油20克；小米椒1个；姜片10克；生抽40克；老抽15克；料酒30克；冰糖30克；八角3个；桂皮1块；香叶3片
做法
新鲜鸭胗10个对剪开，用小美锅5分钟/50度/速度5清洗。
主锅放入20克油，一个小米椒，10克老姜，设置3分钟/veroma/小勺反转爆香。
程序结束，主锅放入洗好的鸭胗。倒入40克生抽，30克料酒，15克老抽，30克冰糖粉，100克水，八角3个，桂皮1块，香叶3片。设置50分钟/Veroma/小勺反转。
音乐响起，程序结束，盛盘享用吧。好吃的停不下来。
凉拌香辣鸭胗
用料
鸭胗300克；香油1勺；葱适量；姜适量；生抽3勺；料酒适量；大蒜5瓣；蚝油1勺；白糖8克；盐2克；鸡精1勺；香菜适量；红椒半个；小红辣椒2个
做法
准备材料，鸭胗300克，花生适量，葱姜蒜，辣椒
把鸭胗清洗干净，放入锅中加入清水，再加入姜片，料酒，开始焯水，撇去浮末，再转小火煮半个小时
把煮熟的鸭胗捞出沥干水份备用
把沥干水分的鸭胗切成薄片，放入盘子里，加入黄瓜丝，油炸过的花生，葱段，香菜，姜丝，蒜瓣，红椒丝，小红辣椒，生抽，香油，白糖
加好所有调料，就搅拌均匀
装入盘中即可食用
红烧鹌鹑蛋卤鸭胗
用料
鹌鹑蛋十几个；葱三四段；干辣椒四五根；姜三四片；老抽两吃饭汤勺；桂皮一块；八角一大朵；花椒一小把；盐最后加，所以少许；生抽半大炒菜勺；冰糖四个大白兔那么大的量
做法
鸭珍用叉子戳无数洞洞，后面卤起来好入味。然后焯水（放入冷水锅煮到沸腾）血沫出来后鸭胗全部捞出
油热后下葱姜蒜辣椒炒两下
放入鸭珍炒几下（对，开始我忘了焯水，所以照片上鸭胗还是鲜红的，后面煮开后撇沫累死了）喜欢吃干瘪滴郡干就要多炒一些时间炒到扁
翻炒至外表略熟后，加入所有其余调料（不喜欢吃甜味的可以少加甚至不加冰糖，改加蚝油），加水没过所有食材（鹌鹑蛋鸡蛋先煮熟后剥皮放入，鹌鹑蛋打碎不太够，放了俩鸡蛋）
大火煮开后，小火炖，锅盖盖好
收汁出锅，超香！
辣椒炒鸭胗
用料
鸭胗5个；蚝油2勺；鸡精2克；料酒2勺；盐2克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；姜蒜适量；香葱1根；花椒适量；鸡粉2克；酱油1勺；糖5克
做法
食材，切洗备用。
高压锅注入清水，下鸭胗，葱，一部分姜，花椒，料酒，煮制。
捞出鸭胗洗净切片。
热油爆香姜蒜。
下青红椒，洋葱炒香。
下鸭肾，调入盐，鸡粉，鸡精，蚝油，糖，酱油翻炒2分钟。
装盘。
香炒鸭胗
用料
鸭胗5个；姜4片；料酒3勺；淀粉1勺；鸡精1勺；酱油2勺；油10克；香菜1把；小辣椒3个
做法
鸭胗切片，放鸡精、酱油、淀粉调味
姜片切成姜丝，小辣椒切粒，香菜切碎，葱切丝
(葱仅仅作为摆盘用啦)
大火下油，油热后放姜丝爆香。
倒入鸭胗，大火炒至五六成熟(转色但还带点小粉红的样子)
倒入料酒，继续开大火
放入小辣椒继续煮
待收汁后放香菜翻炒几下，然后出锅
微辣鸭胗就做好啦ヾ(Ő∀Ő๑)ﾉ
卤味鸭肫（地道南京味）
用料
鸭肫8个；白酒两勺；盐两勺；花椒少许；八角少许；香叶少许；姜片少许；蒜末少许
做法
鸭肫焯一遍水，重新加冷水。
放入调味料。
加入两勺白酒（我用的是二窝头）。
加入两勺盐。大火煮沸后小火50分钟。关火前5分钟撒一把蒜末进去提香，捞起来趁热切片，装盘舀一勺汤汁进去。
菠萝炒鸭胗
用料
鸭胗3个；菠萝半个净重约160克；菠萝汁50ml；姜2片；玉米淀粉3-4克
做法
鸭胗清洗干净，切花刀然后切片。
菠萝去皮，取半个切片。
另取一部分菠萝榨汁，加入少许淀粉（汁：粉大约15:1）调成粉浆备用；姜去皮切丝
热锅冷油爆香姜丝
放入鸭胗大火快炒至八成熟
加入菠萝片继续翻炒至鸭胗基本熟成
将准备好的粉浆再次搅匀后沿锅边迅速淋入，快速翻炒。
芡汁收浓均匀包裹住锅中食材即可出锅。
爆炒鸭胗红绿配
用料
鸭胗8个；姜10片；葱2根；红辣椒2个；青辣椒2个；朝天椒4个；大蒜6瓣；生抽1勺；料酒1勺；盐5克
做法
先把鸭胗洗干净，然后用开水焯一下，除去表面油和杂质，烫一下也更好切片。烫至变色后取出洗一下，切成小片，一定要薄一些，这样便于入味。
把辣椒，葱，姜，蒜洗干净切好。然后点火加油，待油热了之后，加入辣椒，蒜爆炒，炒出香味后取出。
再加油，待油热后加入切好的鸭胗和姜爆炒，加热均匀至全部变色后加盐，然后加水至菜的三分之二处，加入料酒和酱油，盖上锅盖闷三四分钟，直到水差不多干了后，加入辣椒和蒜翻炒至混合均匀，水干了后关火取出。
脱单神菜就此诞生。愿您早日脱单，抱得男神/女神归！
爆炒鸭胗
用料
鸭胗6个；料酒2勺；生抽2勺；小米椒5个；杭椒3根；蒜1瓣；盐1勺；洋葱1个；姜4片
做法
杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片（我用的是白酒，也一样哈，主要是去腥味）
锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。
杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。
倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可出锅装盘。
卤鸭胗
用料
鸭胗20个；葱姜蒜各50g；十三香20g；香茅草3g
做法
放在一起煮熟。熟后~加盐调味。泡3至5小时（跟据自己的口味）即可食用。
卤鸭胗（家常简便版）
用料
鸭胗10-11个，600g；姜4-5片；葱够铺煲锅底；八角1-2个；桂皮1块；海天生抽小饭碗的碗底量；海天海鲜酱油酱油瓶底量；盐适量（总体少量）；王致和大块腐乳1-1.5块，腐乳汁适量；冰糖适量；上海黄酒适量
做法
①盐水清洗后（可切可不切）；冷水入锅，沸水汆烫；温水洗净。
②煲锅铺葱叶、姜片；鸭胗入锅；调味料生抽、海鲜酱油、黄酒、盐、八角、桂皮，调和入锅，添加凉水平没鸭胗。
③煲锅（苏泊尔），选择“炖肉鸡鸭”程序。
④0.5-1小时之间，放入冰糖、腐乳。程序结束，选择适合盛器装盘，完成。